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SHARE ON Cucinare a pressione Come si calcolano i tempi di cottura? Come si crea il proprio ricettario? Ecco una guida pratica per imparare presto e bene l’uso ottimale della pentola a pressione.Le tabelle, innanzitutto Tutti i modelli di pentola a pressione in commercio hanno in dotazione un prezioso libretto che — oltre a fornire istruzioni su come utilizzare questo strumento in tutta sicurezza, lavarlo e conservarlo in perfetta efficienza — contiene alcune ricette e tabelle relative ai tempi di cottura approssimativi di varie tipologie di ingredienti. Quella della carne solitamente è suddivisa in manzo, vitello, pollame e maiale; quella del pesce a volte differenzia i crostacei dai pesci interi con le lische, come il merluzzo o la trota, e dai tranci; quella delle verdure indica se intere o a pezzi; quella dei legumi, se secchi o freschi. Come leggere le tabelle Le tabelle fornite suggeriscono in genere i tempi di cottura e la dose di liquidi sulla base del peso degli ingredienti. Teniamo presente che sia i minuti sia il peso variano in base al modello e al litraggio della pentola a pressione. Utilizzando pentole a pressione diverse, le preparazioni possono cambiare in termini di quantità di liquidi e tempi di cottura. In caso di nuova pentola a pressione, è bene che anche i più esperti verifichino con attenzione ciò che prescrive il libretto di istruzioni. Perché i tempi sono approssimativi? Ogni tipo di verdura, frutta o carne esiste in molte varietà e la loro resistenza alla cottura è altrettanto mutevole a seconda della stagione, della dimensione, delle condizioni ambientali e di conservazione. Per questo è impossibile indicare con precisione assoluta e univoca il tempo di cottura di ciascun ingrediente. Arrosti, patate e lenticchie in pochi minuti Certo è che i tempi si riducono notevolmente in pentola a pressione. Qualche esempio? Per arrostire mezzo chilo di pollo o di maiale occorrono circa 15 minuti. Un chilo di patate lessa in 12 e le lenticchie, tra tutti i legumi, vantano la cottura più veloce: bastano dai 20 ai 30 minuti al massimo. Se però non si è ancora pratici, si consiglia di ridurre un po’ il tempo indicato: una volta aperta la pentola, se il cibo non sembrerà ancora pronto, sarà sempre possibile riprendere la cottura, sia a pressione — aspettando che la valvola torni a fischiare —, sia a pentola scoperta. Dopo qualche tentativo si può star certi di avere imparato quanti minuti sono davvero necessari per cuocere ogni piatto nel rispetto dei sapori e della consistenza, ma soprattutto, del nostro insindacabile giudizio. In questo modo realizzeremo il nostro personale ricettario. Uno dei tanti vantaggi della pentola a pressione é che i tempi di cottura sono ridotti, e anche di molto (e basta guardare le tabelle dei tempi di cottura sotto per averne una idea..). Questo vuol dire che tutte quelle ricette che normalmente sappiamo prendere troppo del nostro prezioso tempo (chi é che ha un’ora dopo il lavoro per cucinare lo spezzatino????), sono realisticamente
possibili grazie alla pentola a pressione. Guardate la tabella dei tempi di cottura della pentola a pressione sotto e usateli con la vostra pentola a pressione. Importante: i tempi si riferiscono ad una quantitá di ingredienti “standard” di 1 kg. Ovviamente, a quantitá maggiori, serviranno tempi più lunghi (ma non troppo). Se volete scaricare le tabelle con i tempi di cottura che trovate qui di seguito sulla pagina in un formato stampabile, potete farlo. Sotto trovate:  Tempi di cottura della pentola a pressione (in pdf) ArrostoDa rosolare prima di cuocerlo a pressione. Una volta rosolato, cuocere a pressione e aggiungere un pò d’acqua. BollitoLa carne deve essere cotta nell’acqua (altrimenti che bollito é?): copritela quindi con dell’acqua. BrasatoNon dovrebbe esserci bisogno di ulteriore acqua. PesceAggiungere un paio di bicchieri di acqua prima di cuocerlo a pressione Legumi secchiCoprirli con l’acqua, completamente. RisoC’è bisogno di molta acqua: l’acqua deve essere di quantità doppia rispetto al riso (come volume, non come peso) Frutta seccaAggiungere 1-2 bicchieri d’acqua. Frutta frescaAggiungere mezzo bicchiere d’acqua, un bicchiere intero massimo. Verdura frescaSe volete lessarla, allora dovrete aggiungere abbastanza acqua da coprirla completamente. Altrimenti, con il cestello, potete cuocerla a vapore. In quel caso serviranno 1 o 2 bicchieri. Ma da quando parte il tempo di cottura?Bella domanda, che più di un utente ci ha fatto! I tempi di cottura partono da quando la pentola a pressione va in pressione: e quindi, da quando senti il fischio o sbuffa. A quel punto potete abbasssare il gas e spostarla su un fuoco più piccolo per mantenerla in pressione. Le tabelle in formato da scaricareSe volete scaricare le tabelle con i tempi di cottura che trovate qui sulla pagina in un formato stampabile, potete farlo qui. Sotto trovate: Tempi di cottura della pentola a pressione (in pdf) Stampateli e teneteli in cucina: vi aiuteranno a non aprire la pentola a pressione ogni minuto per capire se il vostro brasato è cotto o meno 😉 Quanto tempo per cuocere le lenticchie nella pentola a pressione?Carni bollite (lessate). Quanta acqua si mette nella pentola a pressione?In linea di massima all'interno della pentola a pressione deve sempre esserci almeno ½ bicchiere di acqua e non bisogna mai riempire oltre i 2/3 della capacità totale della pentola.
Quando si spegne la pentola a pressione?quando la pentola a pressione fischia bisogna abbassare la fiamma perchè il liquido contenuto ha raggiunto l'ebollizione. i tempi di cottura in pentola a pressione si calcolano dal primo fischio della valvola di sfiato.
Quanto pesano 100 grammi di lenticchie cotte?I legumi secchi acquistano il 50-90% del peso (i ceci, avendo bisogno di un periodo di ammollo maggiore, acquistano più peso: cuocendo 100 g di ceci secchi otterrete un peso finale di circa 280-290 g, con fagioli o lenticchie passerete da 100 g a circa 240-250 g).
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