Introduzione Show Il brodo vegetale è una preparazione base della cucina italiana, indispensabile per preparare e rendere gustosi diversi piatti, in particolare arrosti e risotti. Al posto di preparare il brodo con dado, pieno di glutammato e poco genuino, un brodo vegetale fatto in casa sarà certamente migliore e più sano soprattutto per i piatti che realizzerete per i vostri bambini. Alcuni ingredienti potrebbero contenere allergeni (glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide: “Alimentazione e allergeni” e “Alimentazione vegana” . Preparazione Per preparare il brodo vegetale, è necessario scegliere prima di tutto le verdure migliori. Quando avrete con voi tutti gli ingredienti potete cominciare a preparare tutte le verdure. Prendete il sedano ed eliminate la parte superiore e la parte finale con le radici; con un coltello incidete leggermente la costa ed eliminate le due foglie più esterne, quindi lavate i gambi di sedano e tagliateli a metà. Pulite la cipolla, sbucciatela e tagliatela in 2 parti; sbucciate anche la patata, lavatela sotto l'acqua e tagliate anche questa a metà. Lavate il pomodoro e tagliate anch'esso in 2 parti. Per finire, pelate le carote, privatele delle due estremità e tagliatele a metà; lavate anche il mazzetto di prezzemolo e tenetelo da parte senza togliere i gambi. In una pentola capiente, versate 2 litri di acqua fredda e immergetevi tutte le verdure insieme al mazzetto di prezzemolo. Fate cuocere a fuoco lento e, se volete, potete aggiungere del pepe nero in grani. Quando l'acqua sarà arrivata ad ebollizione potete regolare di sale, dopodiché lasciate cuocere il tutto a fiamma bassa per circa 35-40 minuti. Trascorso questo lasso di tempo, potete spegnere il fuoco. A questo punto, potete scolare le verdure con una spumarola: mettetele in un recipiente e tenetele da parte, vi serviranno per preparare delle ottime ricette! Dopo aver scolato le verdure, non vi resta che filtrare il brodo utilizzando un colino a maglie fini. Raccogliete il brodo di verdure in un recipiente e ora potete utilizzarlo per le vostre ricette! Accorgimenti Per preparare un buon brodo vegetale è indispensabile cuocerlo a fuoco lento: ricordatevi quindi di tenere la fiamma sempre bassa. Se non avete intenzione di utilizzarlo subito, riponete il brodo vegetale in frigorifero dopo averlo fatto raffreddare: messo in un contenitore con chiusura ermetica, si conserva quasi per 1 settimana. Oppure è possibile congelarlo versandolo nelle formine per il ghiaccio: quando vi servirà il brodo, potrete prenderne solo 1 o 2 cubetti e riporre gli altri nel congelatore. Idee e varianti Se lo desiderate, potete arricchire il brodo vegetale aggiungendo in acqua altre verdure a vostro piacere. Per esempio, potete pulire delle zucchine, tagliarle a pezzi e unirle in pentola; o ancora, potere arricchire ulteriormente il brodo con foglie di alloro e 1 spicchio d'aglio. Cosa fare con le verdure cotte nel brodo, una volta scolate? Potete riciclarle! Le verdure possono infatti essere servite come contorno, condite con dell’olio e del sale. Oppure potete immergerle in pentola con un po' di acqua e farle riscaldare per qualche minuto; poi potete frullarle e ricavarne una buonissima minestra calda e molto nutriente. Un'altra idea consiste nello schiacciare le verdure e poi utilizzarle come ingrediente da aggiungere all'impasto per preparare delle deliziose polpette di carne. Insomma, potete sbizzarrirvi con la fantasia! Anche il brodo vegetale si presta per tantissime ricette: per esempio, potete far gustare ai vostri bambini un brodo vegetale con pastina, ideale durante le sere invernali. Per preparare il brodo vegetale, esiste un modo ancora più veloce: se avete bisogno del brodo vegetale per risotto, potete dimezzare i tempi di preparazione secondo il metodo che vi descriveremo. Preparando il brodo vegetale in pentola a pressione, risparmierete molto tempo! Vi basterà lavare e pulire bene le verdure e disporle nella pentola piena d'acqua. Salate e chiudete ermeticamente la pentola.
Iniziate la cottura a fuoco alto, fino a quando la pentola comincerà a sfiatare; quindi, abbassate la fiamma e continuate la cottura per altri 20 minuti. Quanta acqua per un dado di brodo?Per il brodo 1 tavoletta in 500 ml di acqua bollente, come insaporitore: 1 tavoletta intera o sminuzzata in pentola o in padella. Non occorre aggiungere sale nelle pietanze in quanto già contenuto nel prodotto. Conservare a temperatura ambiente in luogo fresco e asciutto. Non è necessario conservare in frigorifero.
Come si fa sciogliere il dado?Preparate un brodo rapido facendo sciogliere un cubetto de i Dadi Star - Delicato in una brocca d'acqua dopo averla fatta bollire. Potrete usarlo per tutti i piatti in cui avrete bisogno di ammorbidire le verdure e dare più sapore.
Quanto deve cuocere il dado?Molto veloce anche la preparazione, basta però attenersi a regole ben precise tipo l'acqua sempre fredda, la pentola alta e cilindrica, la fiamma all'inizio forte ma raggiunta l'ebollizione, bisogna abbassare il fuoco e lasciar cuocere per circa un'ora.
Cosa usare per insaporire il brodo?Perfetti alloro e prezzemolo. Alcuni conficcano qualche chiodo di garofano nella cipolla per aromatizzare il brodo, ma non piace a tutti. La cottura a fuoco lento estrae molta sapidità dagli ingredienti, quindi non esagerate con il sale; inoltre, più il brodo cuoce più si concentra.
|