Come cucinare il pannicolo di vitella

Il diaframma di manzo alla piastra è una classica ricetta per una bistecca che colpisce nel segno: impossibile resistere al gusto di questo taglio che, anche se tradizionale e più economico, non è molto conosciuto, almeno in Italia. Proprio per questo, prima di vedere come preparare il diaframma di manzo alla griglia, presentiamo cos'è il diaframma di manzo in generale e come può essere utilizzato in cucina.

Come preparare il diaframma di manzo alla piastra

Il diaframma, conosciuto fuori dall'Italia col nome di skirt steak, è il muscolo della respirazione, si trova dietro lo sterno ed è ricco di sangue, in quanto sempre in movimento. Proprio per tale motivo ha un colore rosso acceso ma, non dovendo compiere grandi sforzi, presenta poco tessuto connettivo o misto. Questo rende il taglio gustoso e tenero, soprattutto se cotto bene. Da ricordare che, acquistando intero il diaframma di manzo, si dovrà poi eliminare la membrana presente all'esterno, se non lo ha già fatto il vostro macellaio. Operazione non molto complicata ma sicuramente da fare per ottenere un taglio perfetto. Le ricette diaframma di manzo sono davvero tante: classico è la sua cottura nel ragù alla bolognese oppure fatto a straccetti e cotto nel sugo, molto lentamente, come da tradizione pugliese. Il diaframma è utilizzato anche nella preparazione della carne macinata.
Ma soprattutto è la griglia la cottura che esalta di più questo taglio: il diaframma di manzo alla piastra è una ricetta da provare. Per esaltare il sapore di questo taglio, consigliamo una cottura diretta, veloce e ad alta temperatura: il suggerimento è di orientarsi per una cottura al sangue, per evitare che la carne si indurisca. Ad ogni modo, dopo aver visto cos'è e come si può cucinare questo taglio, non resta che scoprire la ricetta del diaframma di manzo alla piastra. Allora vi lascio alla preparazione: indossate il grembiule e preparate questo secondo tutto da gustare! Buona lettura e buona preparazione!
Vi consiglio di provare anche la costata di tomahawk!

Il Diaframma di Manzo alla griglia è una bistecca che non vi dimenticherete facilmente oltre che essere uno degli alimenti ricchi di ferro più consigliati. Segui la videoricetta e tutti i passaggi.

Il manzo ci regala sempre grandi soddisfazioni come ad esempio la Picanha, il Brisket o la Fiorentina ma c’è un taglio di carne tra quelli così detti poveri che invece può regalare alle vostre grigliate una delle bistecche più gustose che abbiate mai mangiato ed è appunto il DIAFRAMMA di manzo!

Anatomicamente parlando si tratta di un muscolo che separa la cavità toracica da quella addominale, non dovreste avere problemi a farvi capire dal vostro macellaio anche se spesso potreste avere difficoltà a trovarlo se non lo avvisate per tempo in quanto viene utilizzato per fare la carne trita.

Questa è una preparazione super fast di quelle ottime da servire come aperitivo o da mangiare mentre prepari da mangiare

Come cucinare il pannicolo di vitella

Diaframma di Manzo alla griglia | La meglio bistecca

Andrea, Grigliare Duro

Il Diaframma di Manzo alla griglia è una bistecca che non vi dimenticherete facilmente oltre che essere uno degli alimenti ricchi di ferro più consigliati. Segui la videoricetta e tutti i passaggi.

Cottura 20 min

Tempo totale 20 min

Istruzioni 

  • Per prima cosa dobbiamo "trimmare" il diaframma eliminando la pleura se presente. Questa operazione é molto importante perché la pleura se presente diventerá della consistenza del cartone dopo la cottura. Si toglie come per le ribs di manzo o maiale facendo peró attenzione perché rischierete di portarvi via anche pezzi di carne, quindi andate lentamente

    Come cucinare il pannicolo di vitella

  • Una volta pulito andiamo a asciugare perfettamente la carne con carta assorbente e a ungere con olio. Io aggiungo anche una spolverata leggera di Spog RubGrigliare Duro ma se non lo avete potete anche mettere solo sale e pepe. Questa operazione faciliterá la Reazione di Maillard e quindi la formazione di quella crosticina super saporita che tanto amiamo.

    Il diaframma si presta molto anche a essere marinato, provate a lasciarlo immerso un oretta circa (non serve molto tempo) in mezzo arancio, sale, pepe e olio oppure un goccio di rum, sale, pepe e olio

    Come cucinare il pannicolo di vitella

  • Predisponete il barbecue per una cottura diretta a temperatura molto elevata e mettete la vostra carne sulla griglia girandola spesso in modo che si cauterizzi senza perdere i suoi liquidi e cuocere per pochi minuti.

    Come cucinare il pannicolo di vitella

  • Appena si sarà formata la crosticina potete toglierlo dall’inferno delle fiamme, affettare contro fibra e servire rigorosamente al sangue!

    Come cucinare il pannicolo di vitella

Video

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Andrea, Grigliare Duro

Si ringrazia per la collaborazione i mitici Alessandro Muscas e Simone Zurlo

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A cosa fa bene il pannicolo?

Nella foto qui sotto, evidenziato in giallo, si può notare il posizionamento all'interno del bovino. Il pannicolo è l'equivalente umano del diaframma ed ha la funzione di separare la cavità toracica da quella addominale, nonchè ha un ruolo fondamentale nella respirazione.

A cosa fa bene il diaframma?

di diaframma. Questo taglio di carne, come altri ben più conosciuti come il fegato, carne di cavallo etc.., è un vero toccasana per gli anemici in quanto presenta un'ottima fonte di vitamina b12 e molti altri micronutrienti capaci di aumentare l'assorbimento nell'organismo di quest'ultimo.

Quanto costa il pannicolo?

Anche se in Italia il pannicolo rientra nel panorama della cucina popolare in altri Paesi invece è addirittura considerato un taglio nobile. Mi sembra quindi opportuno segnalarlo anche perché con una spesa modesta ( il prezzo varia dai 9 ai 12 euro al chilo ) si porta a casa una carne che se cucinata bene è ottima.

Quanto costa il diaframma al kg?

Quindi rivolgetevi al vostro macellaio di fiducia e occhio al prezzo: mediamente questi pezzi costano tra i 10 e i 15 Euro al chilo.