Lonza e lombo di maiale sono la stessa cosa

Se non sei un cuoco esperto, alcuni termini in cucina potrebbero suonare strani. Qual è la differenza tra lombo di maiale e filetto di maiale?

Da dove provengono la lonza di maiale e il filetto di maiale?

Si scopre che il lombo di maiale e il filetto di maiale provengono da parti completamente diverse dell’animale. “Nel maiale, il lombo di maiale è solo un lungo pezzo di carne“, afferma lo chef Frank Proto, direttore delle operazioni e istruttore dell’Istituto di educazione culinaria.

“È sul dorso esterno dell’animale“. Il filetto di maiale, nel frattempo, si trova all’interno del corpo del maiale, vicino ai reni.

Anche i tagli delle carni sono diversi. La lonza di maiale può essere più doppia, mentre il filetto è molto più piccolo e presenta tagli più sottili.

In cosa si differenzia il filetto di maiale dal lombo di maiale?

La lonza di maiale è piuttosto magra, specialmente nei maiali dei nostri giorni, dice Proto. Se hai intenzione di fare un grosso pezzo di carne, puoi arrostirlo, ma non lo arrostirei in piccole porzioni.”

Quando si tratta di filetto di maiale, Proto lo prepara allo stesso modo, ma lo cucina solo a medio raro. “È un pezzo di carne estremamente secco quando è troppo cotto“, dice.

“Il lombo ha in realtà del grasso intramuscolare, mentre il filetto ha poco o nessun grasso intramuscolare“.

Quando cucineresti con la lonza di maiale sul filetto di maiale?

Proto dice che non cucina quasi mai con il filetto di maiale a causa della sua tendenza ad asciugarsi.

Ma in passato lo ha usato per fare spiedini di carne e ha notato che alcune persone lo usano con le marinate. Si griglia spesso con lombo di maiale, però, servendolo con chimichurri o un’altra salsa a base di erbe.

Ecco spiegato cos'è la lonza e da quale parte dell'animale proviene. Viene spiegato anche se si tratta di un taglio di carne pregiato o meno e se esiste solo la lonza di maiale o anche di altri animali. Per capire cos'è la lonza esattamente, facciamo una piccola distinzione tra Nord e Centro Italia. Infatti tra le due diverse regioni con la parola lonza si possono indicare due cose molto diverse. Al Nord la lonza è un taglio di carne ricavato dal quarto posteriore dell'animale (il cosiddetto carrè). Si parla spesso di lonza di maiale anche se ne esistono di altro tipo. In queste regioni viene anche chiamata lombo o lombata. Al Centro invece la lonza è un salume conosciuto anche col nome di capocollo ricavato direttamente dal collo del suino e lasciato stagionare per 60 giorni. La lonza è quindi un taglio di carne ricavato da un muscolo e senza ossi dell'animale (dicevamo che spesso si tratta del maiale ma si può parlare anche di lonza di vitello). La lonza di maiale si trova lungo la colonna vertebrale dopo la costata risultando la parte più magra del suino, per alcuni è conosciuta anche con il nome di fesa di maiale. Questo taglio di carne risulta dunque molto pregiato in quanto quasi interamente privo di grasso se non quel poco che basta per non renderlo asciutto. Ora che sapete cos'è la lonza, vediamo quali sono le ricette con cui è possibile cucinarla. Sono numerose le ricette che è possibile preparare con questo pregiato taglio di carne: ripiena ai funghi o con pancetta, arrosto o in umido, in crosta o in medaglioni al formaggio, come ripieno di tortelli o avvolti da bacon, al forno con spezie o in padella con limone e zenzero. Le possibilità sono davvero infinite, l'unico limite è solo la fantasia. La stessa lonza (o lombata) è utilizzata moltissimo anche nei ristoranti cinesi per ricette in agrodolce o piccanti. La lonza di maiale contiene circa 110 kcal per 100 grammi, ma ovviamente i valori aumentano se condite la carne con tanti altri ingredienti di varia natura. Visto il suo valore energetico e vista la carenza di grassi, la lonza di maiale viene paragonata a molte altre carni magre e suggerita anche sotto un regime alimentare più salutare. Per le stesse caratteristiche, viene consigliata anche per i più piccoli in sostituzione di una normale fettina di vitello. COSA NE PENSI? LASCIA UN COMMENTO

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