Cosa mangiare per il cenone di capodanno

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Ultimo dell’anno: 5 menu per il cenone

Una cena vegetariana potrebbe essere una soluzione un po’ insolita ma non per questo meno gradita. Come antipasto un piatto a base di hummus e babaganoush da servire insieme a una cruditè di verdure miste di stagione, tzatziki e pane arabo saranno un benvenuto facile da preparare in anticipo. A seguire una lasagna di carciofi è un piatto invernale gustoso e di semplice gestione, mentre si potrebbe optare per una minestra di riso e lenticchie per rispettare la trazione della molteplicità nel piatto. I cardi sono verdure di stagione ottime per la preparazione di uno sformato da scaldare in forno; nel caso in cui ci si sentisse particolarmente predisposti a trascorrere tempo ai fornelli un fritto vegetariano sarebbe l’ideale: carciofi, zucca, cardi, anelli di cipolla, broccolo romano, cavolfiore, frittelle di mele, cremini. Da non trascurare anche le verdure ripiene come cipolle e funghi, fatte anche il giorno prima andranno solo gratinate in forno durante la cena e servite calde. Ideali anche gli involtini di verza con formaggio morbido e un’insalata di lenticchie fredda con sedano e chicchi di melagrana. I dolci tradizionali del periodo natalizio chiudono benissimo il pasto, ad esempio quelli a base di frutta secca come torrone bianco, panpepato e panforte insieme a un piatto di frutta mista che preveda anche qualche frutto esotico come litchie, mangostano, carambola, tamarindo, mango e papaia.

Una cena etnica può essere un’alternativa fuori dal comune, divertente e stimolante. Le opzioni possono prendere in considerazione un’unica nazione cui fare riferimento per decidere cosa preparare o anche decidere di mescolare piatti e cucine di diverse provenienze, formando così un menu originale e variegato. Una buona idea come antipasto sono gli involtini primavera e delle frittelle di farina di ceci con verdure di stagione miste, i pakora indiani, o anche i gyoza, versione giapponese dei ravioli cinesi. A seguire una zuppa di lenticchie indiana, un dal speziato di cumino e cannella, accompagnato a riso pilaf con cui servire anche un curry di agnello o spiedini di satay thailandesi di pollo o gamberi. Altra idea bella da servire sarebbe uno zighinì servito con il tradizionale pane eritreo, injera, uno spezzatino di manzo stufato con cipolle e berberè, piccante e saporito da mangiare con le mani direttamente dal piatto di portata aiutandosi con il pane: una portata dal gusto della condivisione. A chiudere una cena così variopinta per sapori e profumi ananas marinata in rum, foglie di menta e scorza di lime, grigliata velocemente su una piastra ben calda e servita con gelato di crema alla vaniglia è un’ottima soluzione, rinfrescante e piacevole per aspettare la mezzanotte.

Una cena classica, con una bella tovaglia bianca e scintillanti bicchieri di cristallo è sempre la benvenuta tra le possibili soluzioni per la sera di San Silverstro. Un’aperitivo a base di champagne accompagnato da canapè con un patè di foie gras e melograno diventa uno splendido inizio per aspettare di sedersi a tavola; vol-au-vent ripieni di fonduta di formaggio calda con una spolverata di tartufo bianco appena seduti aprono il pasto prima delle capesante alla Mornay, delicato incontro tra le conchiglie succose e una salsa leggermente gratinata dalla consistenza setosa. Il filetto alla Wellington accompagnato da patate novelle al forno e cavoletti di Bruxelles gratinati con besciamella sono un classico; un rifreddo con insalata mista condita da noci, praline di formaggio e pancetta croccante è una valida soluzione per non doversi occupare del forno, così come il tipico zampone accompagnato da lenticchie stufate e purè di patate. Come dolce una cornucopia di croccante di sesamo riempita da struffoli ricoperti di miele saranno un’ottima chiusura benaugurale di prosperità e abbondanza per il nuovo anno.

A lume di candela, davanti a un camino acceso, su un tavolo apparecchiato per due: il bagliore dei bicchieri e la flebile luce della fiamma illumineranno un capodanno tete à tete. Il menu avrà ben poca importanza rispetto alla compagnia con cui si consumerà la cena, ma un po’ di impegno non guasta, soprattutto se si cucina insieme alla persona del cuore. L’ideale è una cena che si possa consumare in parte con le mani, che non richieda grande impegno in cucina: un camembert in crosta con pere abate e una macinata di pepe Kampot per iniziare. Petto d’anatra con melagrana lievemente profumato alle 5 spezie, in cui la dolcezza di cannella e chiodi di garofano contrasta e avvolge l’agre dei chicchi color rubino accompagnato da un soufflé di patate. Un cucchiaio di lenticchie a mezzanotte per festeggiare e niente altro da mangiare, solo da festeggiare.

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• New Year via Shutterstock

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