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Per il ripieno oltre al ragù servono
Ingredienti per la panatura
Preparazione arancini di risoFar bollire il riso in 1 litro e 1/2 d’acqua, salare e far cuocere fino a che il riso non abbia rilasciato tutto l’amido e assorbito tutta l’acqua in modo tale da risultare appiccicoso. Tenere sempre di lato un pò di acqua bollente nel caso in cui servisse un’aggiunta durante la cottura del riso. Una volta pronto aggiungete il burro, il tuorlo, lo zafferano e il parmigiano. Versare il riso in una leccarda per farlo raffreddare, nel frattempo preparare il ragù. Tagliare la cipolla metterla insieme ad un filo d’olio in un tegame, quando è sufficientemente dorata aggiungere la carne macinata il sale e il pepe. A metà cottura della carne aggiungete il vino rosso e lasciate cuocere per un quarto d’ora circa. Aggiungere la passata e cuocere per un altro quarto d’ora. Il ragù deve risultare denso e asciutto. Lasciare raffreddare completamente. A questo punto disporre il riso, il ragù e i dadini di scamorza nel piano di lavoro e iniziare a preparare gli arancini di riso. Avendo cura di bagnare sempre le mani prima della preparazione di ogni arancino, prendete un pò di riso e schiacciatelo contro il palmo della mano che deve essere semi chiuso come se teneste in mano un uccellino. Riempite con un pò di ragù e un paio di dadini di scamorza. Con l’indice della mano libera premete sui dadini di formaggio come per toccare il palmo della mano e contemporanemanete chiudere il palmo per formare una pallina. Sembra un procedimento complicato ma non lo è affatto, dopo i prmi tentativi verrà molto semplice. Una volta terminato questo procedimento preparare una pastella piuttosto liquida con acqua, farina e sale. Immergere gli arancini di riso nella pastella a dopo averli fatti gocciolare per un paio di secondi impanateli con il pangrattato. Procedere con un’arancina alla volta. A questo punto, friggere gli arancini di riso in abbondante olio bollente il tempo necessario che assumano un colore dorato-scuro, circa 5 minuti. E disporre successivamente su carta assorbente. L’ideale è mangiarli caldi con il formaggio all’interno ancora filante. Buon Appetito!!! Se ti è piaciuta la ricetta arancini di riso condividila sui social. Altre Ricette Simili
Quanto pesa un arancino Rotondo?Le grammature da 190 grammi a 250 grammi sono le più richieste dai professionisti del settore (bar, gastronomie, laboratori), e rappresentano il classico arancino della rosticceria siciliana.
Quanto costa fare un arancino?“L'arancino secondo me – conclude Laganà – anche in rosticceria dovrebbe costare dai 2,50 ai 3 euro.
Quanto è grande un arancino?Si tratta di una palla o di un cono di riso impanato e fritto, del diametro di 8–10 cm, farcito generalmente con ragù, piselli e caciocavallo oppure dadini di prosciutto cotto e mozzarella.
Cosa fare per non far aprire gli arancini?Ma per evitare che gli arancini si secchino, meglio coprirli. Per farlo una pellicola da cucina è perfetta, ma attenzione a non schiacciarli, la forma è molto importante per la cottura successiva.
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Quanti arancini escono con 1 kg di riso
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