1 uovo 1/4 di cipolla 1 uovo Procedimento Come fare Arancini di risoCuocete il riso in una pentola in acqua salata, non mettetene troppa, dovrete far si che a fine cottura sia stata assorbita quasi completamente. A cottura avvenuta, sciogliete lo zafferano in pochissima acqua e unitelo al riso insieme all'uovo e
al formaggio grattugiato. Mescolate bene per amalgamare il tutto Versate il riso su un un piatto piano da portata, stendetelo e fate rafferddare completamente Rosolate la cipolla tritata in una pentola, poi unite la carne macinata. Rosolate la carne quindi salate e sfumate con il vino Aggiungete la passata di pomodoro e cuocete a fuoco lento coperto per circa 20 minuti. Aggiungete ora i piselli lessi e mescolate Una volta che il riso si sarà raffreddato formate gli arancini. Richiudete l'arancino con un pò di riso e modellatelo dandogli una forma rotonda. Passate gli arancini in un piattino con uovo battuto e poi nel pangrattato Friggete gli arancini in una padella con l'olio bollente fino. Girarli di tanto in tanto fino a farli dorare completamente. Sollevateli con una schiumarola e poggiateli man mano su un foglio di carta assorbente, poi servite gli arancini di riso caldi. Ricette correlateRicette simili a Arancini di riso Raccolte di ricetteRicettari con Arancini di riso
Lascia un commento Lascia il tuo commento se hai provato la ricetta, se vuoi un chiarimento prima di cimentarti nella realizzazione del piatto o semplicemente per lasciare il tuo saluto. I vostri commentiLascia il tuo commento su Arancini di riso 10 di commenti visualizzati Altre ricette di AntipastiQuesto sito utilizza cookie che ci aiutano a fornire i nostri servizi. Continuando la navigazione, accetti il nostro uso dei cookie Dici Sicilia e pensi arancino o arancina, ma ti assicuro che la sostanza non cambia: l’arancino è un’eccellenza della cucina dell’Isola e un piatto ormai comune in tutta Italia, famoso anche in tutto il mondo per la sua bontà. Arancini siciliani: etimologiaIl nome cambia…la sostanza no. Nella parte orientale dell’isola, per capirci nelle zone di Catania e Messina, questo cibo è chiamato arancino e ha una forma conica. A confermare questa versione è il Dizionario siciliano-italiano del palermitano Giuseppe Biundi. La forma conica sembra ricordare il vulcano Etna, il fumo dell’arancino caldo ricorderebbe lo sbuffo e la lava è associata al ragù. Nella parte occidentale dell'isola questa specialità è conosciuta come "arancina", dal frutto dell’albero di arancio che è presente in tutte le tavole dei siciliani. A Palermo infatti la forma è rotonda anche se esistono sempre le versioni al ragù e al burro. L’Accademia della Crusca ha messo recentemente tutti d’accordo affermando che si può dire sia arancino che arancina e, in ogni caso, il sapore non cambia, sono buonissimi entrambi! Ricetta arancini: gli ingredientiEccoci finalmente al momento clou dell’articolo, scoprire come si prepara un vero arancino siciliano. Ci sono alcuni ingredienti che non possono proprio mancare come il burro, il riso (nella sua varietà vialone nano o Ri.Be), il sale, l’acqua. Inoltre per la pastella è necessario fare ricorso alla farina 00 unita a sale ed acqua. Ci sono alcuni ingredienti che non devono per forza essere presenti ma sono molto utilizzati dagli chef. Uno di questi è lo zafferano, che troviamo in quasi tutte le ricette per dare colore e sapore all’arancino ma, ad esempio, nella zona di Messina, si preferisce dare gusto e colore direttamente con il rosso del ragù. Alcuni ingredienti volti a dare sapore sono il caciocavallo stagionato, il pepe nero, i chiodi di garofano. Per quanto riguarda il ripieno, c’è unanimità per la preparazione del ragù che viene fatto con cipolla, carne di maiale macinato, carne di bovino macinato, olio extra vergine di oliva, passata di pomodoro, piselli, caciocavallo, carote, sedano, vino bianco o rosso. Puoi aggiungere anche qualche ingrediente tipico delle zone siciliane, facendo un arancino alla norma, con melenzane fritte o col pistacchio di Bronte, puoi aggiungere un tocco di creatività discostandoti parzialmente dalla ricetta originaria, nessuno te lo impedisce! Con 1 chilo di riso, mediamente, puoi fare 25 arancini di media grandezza e con questa quantità ti assicuro possono mangiarci davvero tante persone, un arancino riempie, sia perché è fritto sia per il suo ripieno gustoso ma di certo non leggero. Ti do le indicazioni per cucinare circa 10 arancini e per farne circa 20:
Questi sono gli ingredienti per l’arancino al burro. Per l’arancino al ragù servono inoltre anche i seguenti ingredienti:
Per la pastella gli ingredienti sono:
La ricetta originale non prevede uso di uovo né per il ripieno né per la panatura, ricordalo. Ingredienti semplici no? Puoi aggiungere anche del prosciutto se vuoi ma non è necessario e in ogni caso questa aggiunta non fa parte della vera ricetta dell’arancino. Ma sei pronto per scoprire la preparazione del vero arancino siciliano? Continua nella lettura! Arancino siciliano ricetta: la preparazioneEccoci dunque arrivati al momento tanto atteso, vediamo insieme i trucchi per preparare un ottimo arancino siciliano. Segui passo dopo passo i miei consigli. Dovrai fare attenzione a curare sia il ripieno che la panatura e la friggitura, per ottenere una cottura e una doratura perfette. Ecco il procedimento:
Lasciali raffreddare leggermente e poi goditi queste bontà! Ricetta arancino siciliano: la variante dolceLa vera ricetta dell’arancino è salata ma voglio proporti anche una sfiziosità dolce, perché c’è sempre spazio per un buon arancino al cioccolato. Gli ingredienti sono nelle proporzioni gli stessi che abbiamo visto prima ma puoi ad esempio aggiungere il latte al posto dell’acqua, lo zucchero semolato e lo zucchero a velo mentre per il ripieno puoi usare del cioccolato fondente o la gianduia sciolti. Prepara il ripieno con cannella, scorza di limone e zucchero a velo vanigliato, 750 ml di acqua o latte. Tosta il riso con il burro, aggiungi lo zucchero e mescola lentamente. Fai raffreddare il riso su un grande piatto e poi prepara gli arancini. Friggi per poco tempo in olio caldo dopo aver messo l’arancino in farina 00 e pangrattato. Rotola nello zucchero semolato e servili ben caldi. Arancini di riso: la storiaCi sono tante storie legate alla nascita della ricetta, vediamone qualcuna:
Arancini e curiositàOra che conosci la vera ricetta dell’arancino siciliano ti parlo di alcune curiosità legate a questa leccornia. Sapevi infatti che a Catania con il termine “arancinu” si indica anche una persona particolarmente corpulenta? Se qualcuno ti dicesse “arancinu che peri” ti sta chiamando “arancino con i piedi”. Inoltre l’arancino è anche citato spesso nei romanzi di Camilleri che hanno ideato la figura del Commissario Montalbano, particolarmente ghiotto di queste pietanze. Sulla varietà e tipologia ce n‘è davvero per tutti i gusti. In Sicilia trovi tavole calde e rosticcerie praticamente ovunque, molte ti fanno l’arancino espresso, ci sono quelli alle melanzane, al pistacchio, ai funghi, al nero di seppia, alla nutella, alla crema di pistacchio…insomma puoi trovarlo in tutte le salse! Questo era tutto sugli arancini. Sei pronto a fare una scorpacciata? Buona preparazione e buon lavoro! Potrebbe interessarti anche: Doccia scozzese: cosa è e che benefici ha. Quanto pesa un arancino siciliano?Le grammature da 190 grammi a 250 grammi sono le più richieste dai professionisti del settore (bar, gastronomie, laboratori), e rappresentano il classico arancino della rosticceria siciliana.
Quanto è grande un arancino?Si tratta di una palla o di un cono di riso impanato e fritto, del diametro di 8–10 cm, farcito generalmente con ragù, piselli e caciocavallo oppure dadini di prosciutto cotto e mozzarella.
Quanto costa un arancino siciliano?“L'arancino secondo me – conclude Laganà – anche in rosticceria dovrebbe costare dai 2,50 ai 3 euro.
Cosa fare per non far aprire gli arancini?Ma per evitare che gli arancini si secchino, meglio coprirli. Per farlo una pellicola da cucina è perfetta, ma attenzione a non schiacciarli, la forma è molto importante per la cottura successiva.
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