Cosa mangiare a pranzo facile e veloce

Non so cosa mangiare a pranzo è una frase detta e sentita mille volte.

Cucinando tutti i giorni, è normale, ogni tanto, anche per i più creativi, essere a corto di idee; è capitato, infatti, a chiunque, di aprire il proprio frigorifero, osservare tutti gli ingredienti al suo interno, e non riuscire ad elaborare una ricetta adatta.

In realtà, basta poco per realizzare alcuni piatti, da quelli più leggeri e veloci a quelli più sfiziosi, per un pranzo degno di essere chiamato tale.

Primi piatti: il pranzo per eccellenza

La prima cosa che viene in mente, almeno in Italia, a chiunque si chieda “cosa cucino oggi per pranzo?” è, senza dubbio, la pasta.

Primo piatto presente, quasi tutti i giorni, sulla tavola degli italiani, la pasta fa parte, da sempre, anche della dieta Mediterranea e va sfatato il mito secondo cui mangiarla fa ingrassare, in quanto dipende, ovviamente, dai condimenti e dalle quantità, a parte il fatto che al giorno d’oggi ne esistono numerose varianti, ad esempio integrale, di riso o di grano saraceno.

Un consiglio per un pranzo ricco e completo è la pasta col tonno, da realizzare in breve tempo cucinando il tonno in padella dopo aver soffritto uno spicchio d’aglio e amalgamandolo con l’acqua di cottura alla pasta, scolata al dente, preferibilmente corta (penne, rigatoni o mezze maniche). Se si desidera si possono aggiungere anche la panna o la passata di pomodoro e/o le olive.

Per altre ricette di primi piatti, è preferibile optare per la pasta lunga; dagli spaghetti aglio, olio e peperoncino, ai classici e tradizionali spaghetti al pomodoro (oltre ai pelati si possono utilizzare anche i pomodorini freschi) sino a quelli al pesto, al limone o con la ricotta, tutti costituiscono ottime idee nel caso in cui non si sappia cosa mangiare a pranzo.

Chi, invece, ha un po’ di tempo in più da dedicare alla preparazione del pranzo può optare per un risotto, realizzando il classico brodo vegetale da aggiungere lentamente durante la cottura. Ottima è, tra le altre, la ricetta del risotto alla zucca: dopo averla pulita e tagliata a dadini, la zucca si fa rosolare in padella con il soffritto di cipolla mentre il riso si tosta a parte sempre aggiungendo il brodo a poco a poco, per poi unirli, ultimando la cottura con la mantecatura col burro.

Infine, è opportuno ricordare che quando si parla di primi piatti non si intende solo pasta o, appunto, riso. Esistono moltissimi cereali, quali farro o quinoa, che rappresentano una validissima alternativa e, inoltre, sono versatili, spesso buoni anche freddi o il giorno dopo (in modo da non doversi chiedere anche “cosa mangio domani?”)

Un esempio è il cous cous di verdure, facilissimo da preparare in quanto non bisogna far altro che saltare in padella melanzane, zucchine, peperoni o qualsiasi altra verdura a proprio piacimento per poi aggiungere il cous cous precedentemente amalgamato con acqua bollente e sgranato. Il risultato è un pranzo ricco, ma anche sano e leggero.

Alcune idee di secondi piatti

Non tutti hanno l’abitudine di mangiare la pasta quotidianamente, anzi c’è chi preferisce riservarla al pranzo della domenica in cui un consiglio è quello di cuocerla al forno con la mozzarella, il prosciutto, le polpettine e l’uovo sodo (una volta alla settimana un peccato di gola è concesso).

Ad ogni modo, anche per non appesantirsi e per affrontare al meglio un pomeriggio di lavoro, il secondo a pranzo è una valida alternativa.

Il primo consiglio è di cucinare una semplice bistecca ai ferri (o anche il petto di pollo se si preferisce la carne bianca) accompagnata da patate lesse o al forno oppure, ad esempio, da un contorno di spinaci saltati in padella con burro e parmigiano.

In secondo luogo, è possibile optare per il pesce; una ricetta facile ma gustosa è quella dell’orata al cartoccio con carciofi, in cui non bisogna far altro che farcire l’orata con erbe aromatiche (rosmarino, timo, ecc.), mezzo spicchio di aglio e olio extravergine d'oliva, coprirla con gli stessi aromi e delle fette di limone e adagiarla, assieme ai carciofi precedentemente passati in padella, con l’aggiunta di un filo d’olio, sale e pepe, su una teglia con la carta forno chiusa come se fosse una caramella per formare, appunto, il cartoccio.

Oltre alla carne e al pesce, vi sono alcuni secondi vegetariani che possono costituire un ottimo pranzo, ad esempio le frittate, che possono anche considerarsi “svuotafrigo” in quanto alle uova è possibile unire moltissimi ingredienti, o i formaggi alla piastra come tomino o scamorza oppure, ancora, i tortini di verdure.

Consigli per un pranzo veloce

Avere a disposizione un tempo limitato per mettersi ai fornelli, non significa, di certo, rinunciare al pranzo o ricorrere a prodotti pronti o confezionati.

Per un pranzo veloce, senza pasta, ma sano e nutriente, l’idea migliore è quella di preparare un’ottima insalatona.

Una ricetta da provare assolutamente è quella dell’insalata di pollo, davvero semplice e veloce; infatti, l’unica cosa da fare è grigliare il petto di pollo, tagliarlo e unirlo a lattuga, olive, mandorle, crostini e limone o una salsa, ad esempio maionese o salsa allo yougurt.

Un’altra idea, per gli amanti del pesce, è quella dell’insalata a base di salmone affumicato, avocado, pomodorini e rucola.

In ogni caso, l’insalatona è un piatto unico, fresco e leggero, sicuramente adatto ad un pranzo veloce ma gustosissimo.