Base per torta salata fatto in casa da benedetta

IMPASTO Pasta Matta per Torte Salate velocissimo e da utilizzare subito!

A volte mi capita di non avere in casa la pasta sfoglia e di voler egualmente fare una torta salata specialmente in primavere quando iniziano ad uscire le verdure fresche. Cosa faccio? Ecco, preparo l’ impasto pasta matta  per torte che viene sempre ed e’ velocissimo. Si foderano le teglie con questa pasta, si riempie in vari modi ed e’ pronta una vera e propria cena completa.

Ecco la ricetta base dell’ IMPASTO Pasta Matta conservatela e vedrete che non la lascerete piu’.

Ingredienti

• 300 g Farina 00

• 30 g Strutto o burro ( oppure 3 cucchiai di olio evo )

• 150 ml Acqua fredda

• 1 pizzico Sale

• 1 cucchiaino lievito per torte salate ( se la desiderate piu' morbida altrimenti potete non metterlo )

Preparazione

1. Mettiamo in una ciotola la farina setacciata, uniamo il lievito, lo strutto freddo ed a filo l’ acqua.

2. Cominciamo ad impastare prima con una forchetta, poi man mano che l’ impasto diventa grumoso, trasferiamolo sulla spianatoia e continuiamo con le mani.

3. Impastiamo a mano per 2 – 3 minuti tanto da realizzare un panetto omogeneo ed elastico.

5. Avvolgiamo l’ impasto pasta matta in un foglio di pellicola trasparente e lasciamolo riposare in frigo per 30 minuti prima di utilizzarlo.

   Quando dovremo fare una torta salata bastera’ stendere la pasta matta sulla spianatoia per l’altezza di 2 – 3 millimetri e foderare una teglia di 20 – 22 cm di diametro.

   Bucherelliamo il fondo e riempiamo con impasti vari, come quello della quiche ad esempio, aggiungendo qualche verdura di stagione. Inforniamo per 30 – 35 minuti e la torta salata e’ pronta.

   Leggi anche… Insalata di Gamberi e patate

Rossella Consiglia

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Pasta Matta: la Ricetta base per Torte salate e Strudel (facilissima)

ultimo aggiornamento 25 Apr 22

La Pasta Matta è un impasto di base per Torte salate, dal sapore neutro, perfetto anche per molti dolci! A base di farina, acqua e olio extravergine! che per gusto e consistenza assomiglia alla Pasta Brisee ma è senza burro e pochi grassi, quindi molto più leggera; e si può utilizzare subito senza riposo in frigo! Inoltre si stende sottilissima senza rompersi; per questo particolarmente adatta a realizzare strudel salati, rustici,  rotoli farciti, Finger food ; ma anche tanti mignon come tartellette, cornetti salati, stuzzichini, fagottini ripieni e sfogliatine dalle forme particolari! Una volta cotta al forno assume una consistenza croccante e friabile al morso! davvero deliziosa! Seguite questa Ricetta Pasta matta, con tutti i consigli passo passo e vedrete che in pochi minuti, realizzerete una pasta per torte salate perfetta!

Si tratta di una Ricetta facile e veloce, vi basteranno solo  5 minuti per mescolare tutto in ciotola, stendere e utilizzare la vostra pasta matta! da riempire e farcire come volete! si sposa perfettamente con tutti gli ingredienti: dalla carne, pesce, verdure, formaggio, uova, alle creme dolci e frutta, cioccolato, marmellata. nutella! Da questa Pasta matta classica,  potete realizzare tante squisite varianti. Potete infatti aromatizzare l’impasto con spezie secche oppure fresche; come rosmarino, salvia, timo, bacche pestate, prezzemolo, un mix di erbe, realizzando ogni volta una pasta sempre nuova e profumatissimo! Provatela subito e sono certa che entrerà subito a far parte del vostro ricettario base!

Scopri anche:

La Pasta sfoglia ( la Ricetta semplice per farla in casa perfetta e senza errori)

Ricetta Pasta matta

TEMPI DI PREPARAZIONE

Ingredienti

Procedimento:

Come fare la Pasta Matta

 Prima di tutto, disponete la farina a fontana, aggiungete l’acqua, l’olio e il sale:

Impastate con le mani partendo dal centro e inserendo a poco a poco farina laterale verso le parti liquide:

Infine impastate raccogliendo tutti gli ingredienti con movimenti energici fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo e sigillate in una pellicola per alimenti:

Lasciate riposare 30 minuti prima di stendere l’impasto. 

Trascorso il tempo indicato potete stendere senza riposo in frigo e senza aggiungere farina! con l’aiuto del matterello:

Per la Pasta Matta Speziata :

Aggiungete appena dopo aver realizzato un panetto liscio gli aromi a scelta indicati negli ingredienti, precedentemente lavati e sminuzzati al coltello. Impastate bene fino ad amalgamare perfettamente le spezie fino ad ottenere un panetto liscio e omoegeno. lasciate riposare 30 minuti nella pellicola e infine stendente. Ecco il risultato: 

Cosa preparare con la Pasta matta

Con questa base potete realizzare tantissimi tipi di Torte salate!

– Dalla golosa Torta salata con verdure alla classica Ricotta e spinaci; con Melanzane oppure con salumi e formaggi a scelta!

– Strudel salato ( con verdure a scelta oppure salumi e formaggi)

– Cornetti salati ( a cui potete aggiungere il ripieno che preferite!)

– Deliziosi Finger food come Rustici , Sfogliatine, Stuzzichini!

Cottura Pasta Matta:

Prima di tutto Cuocete in forno statico ben caldo a 190° circa

Circa le Torte salate grandi 24 – 26 cm i tempi variano dai 35′ ai 45′ a seconda dello spessore e del ripieno.

Invece per Strudel e Rotoli circa 35′- 40′

Infine per Tartellette, Cornetti e Mignon circa 30′

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