Risotto con la zucca di benedetta rossi

Ingredienti per 4 persone:
300 gr di riso semifino (per risotti), 300 gr di zucca, 1 cipolla piccola, 1 carota, 50 gr di prosciutto crudo, 1L di brodo di carne, 30 gr di burro, sale, pepe.

Sommario Show

Risotto con zucca gialla e ricotta
Risotto con zucca e porcini
Risotto alla zucca
Risotto alla zucca con salsa di gorgonzola dolce
Risotto alla zucca con fegatini al Cognac
Risotto alla zucca con le mandorle
Prova le ricette dei nostri risotti con la zucca!

Preparazione:
Sminuzzate la cipolla e la carota e fatele soffriggere nel burro assieme al prosciutto sminuzzato a fuoco medio. Devono appassire bene senza però prendere colore.
Unite il riso e la zucca tagliata a dadini e coprite con il brodo bollente. Aggiungete un cucchiaino colmo di sale e lasciate cuocere a fuoco lento da 16 a 20 minuti a seconda del riso usato. Se necessario, aggiungete acqua calda durante la cottura. Alla fine, dovete ottenere un risotto leggermente liquido, “all’onda”.
Pepate a piacere e servite con un po’di Parmigiano o Grana grattugiato.

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Il risotto alla zucca è un primo piatto tipico del periodo autunnale, semplice da preparare ma allo stesso tempo sfizioso e saporito. Prova a preparare il risotto alla zucca seguendo la nostra ricetta classica e non perderti le altre 5 gustose varianti: risotto con zucca gialla e ricotta, risotto alla zucca con fegatini al Cognac, risotto alla zucca con salsa di gorgonzola dolce, risotto con zucca e porcini e risotto alla zucca con le mandorle.

Menu Top Ten Ricette Risotto alla zucca: la ricetta classica e 5 varianti sfiziose

Risotto con zucca gialla e ricotta

Risotto con zucca e porcini

Risotto alla zucca

Risotto alla zucca con salsa di gorgonzola dolce

Risotto alla zucca con fegatini al Cognac

Risotto alla zucca con le mandorle

Difficoltà:

Dosi: per 4 persone

Tempo: 40 minuti

Prova le ricette dei nostri risotti con la zucca!

Introduzione

Tipico piatto dell’Italia settentrionale, il risotto alla zucca si prepara con pochi e semplici ingredienti. Ottimo nella stagione invernale, si può arricchire anche con altri ingredienti, come ad esempio con del Taleggio o con della salsiccia!

Alcuni ingredienti potrebbero contenere allergeni (glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide: “Alimentazione e allergeni” e “Alimentazione vegana” .

Preparazione

Pulite la zucca privandola dei semi e togliendo la buccia, quindi tagliatela a cubetti e mettetela a cuocere a vapore per circa 15 minuti. Quando risulterà ben morbida, frullatene la metà e tenete gli altri cubetti da parte.
Nel frattempo mondate il porro e tritatelo finemente al coltello, quindi fatelo rosolare a fiamma bassissima per 7-8 minuti circa in una padella con olio extravergine d’oliva.

Scaldate in una casseruola l’olio e 30 g di burro, quindi fate tostare il riso per 2-3 minuti, dopodiché bagnatelo con 1 mestolo di brodo, abbassate il fuoco e incorporatevi il soffritto di porro e la crema di zucca.
Proseguite la cottura del risotto alla zucca per circa 15 minuti bagnando all’occorrenza con il brodo caldo: la preparazione non dovrà mai asciugarsi eccessivamente.

Quando il riso sarà cotto al dente, spostate la casseruola dal fuoco, aggiungete i cubetti di zucca tenuti da parte e mantecate con il burro e il Parmigiano Reggiano grattugiato, quindi coprite con il coperchio e fate riposare per qualche minuto prima di servirlo in tavola.

Accorgimenti

Durante la cottura del risotto alla zucca, bagnate con il brodo caldo in modo da cuocerlo alla perfezione: la preparazione non deve asciugarsi mai in modo eccessivo.

Idee e varianti

Se volete, potete dare uno sprint in più al risotto mantecando con burro e pecorino romano o sardo.

Risotto con zucca