Pane fatto in casa con lievito madre secco

Spesso, possono avanzare delle farine nei sacchetti che si possono mescolare per creare un ottimo pane, digeribile e gustoso.
Inoltre, si può sostiturire il lievito di birra con quello madre essiccato che risulterà lo stesso facile da utilizzare.

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Ingredienti per 4/6 persone.
300 gr di farina manitoba o con W300-350 per pane
200 gr di farina di semola rimacinata
400 ml di acqua a temperatura ambiente
35 gr di lievito madre essiccato
15/18 gr di sale fino in base al gusto
Q.b. di olio extravergine d’oliva
Q.b. farina di semola rimacinata

Occorrente.
Teglia da forno di cm 40×30. (Cliccare qua per Info ed acquisto)
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Preparazione impasto.
Montare la foglia (frusa piatta) sulla planetaria e sciogliere per bene il lievito madre nell’acqua.

Quindi, avviare la planetaria a velocità 2 (media), far mescolare le 2 farine e poi aggiungere tutta l’acqua in una volta, ma lentamente.

Continutare ad impastare per circa 2-3 minuti , così che l’acqua possa essere assorbita e non si trovano più tracce di farina.

Una volta impastato, mandarlo sul fondo della ciotola e farlo riposare per 10 minuti.

Adesso rimuovere la foglia, montare il gancio e aggiungere il sale.

Aumentare la velocità fino al numero 4 (elevata) e far impastare per 5 minuti (l’impasto si avvolgerà intorno al gancio).

Quindi, staccarlo dal gancio mandarlo sul fondo e lasciarlo riposare nuovamente per 10 minuti.

Dopo il riposo, riavviare la planetaria sempre alla stessa velocità e nuovamente per 5 minuti (l’impasto si avvolgerà nuovamente al gancio).

Si presenterà elastico e se sollevato, non rimarranno tracce sulle pareti.

Preparazione prime pieghe di rinforzo.
Versare l’impasto sopra ad un tavalo da lavoro, senza aggiungere ne farina ne olio.

Quindi, inumidire le dita con dell’acqua  inserirle sotto le sollevandolo delicatamente, creare una piega.

Poggiarlo nuovamente sul tavolo e mandarlo in avanti, così da piegarlo su se stesso.

Quindi, sollevaro nuovamente e  ripetere lo stesso tipo di pieghe  per almeno 4-5 volte, così che prenda una consistenza più compatta.

Dopo l’ultima piega, ruotarlo tra le mani per almeno 4-5 giri, così da creare tipo un panetto. 

Coprirlo con una ciotola e lasciarlo riposare per 10 minuti.

Dopo 10 minuti, inumidire nuovamente le dita  e  ripetere gli stessi passaggi di pieghe fatti in precedenza.

Ruotarlo nuovamente, ricreando tipo un pantetto.

Coprirlo e lasciarlo riposare per gli ultimi 10 minuti.

Passato l’ultimo riposo, effettuare un ultimo giro di pieghe e rotazione ottenendo un panetto ben liscio e non più appiccicoso.

Una volta pronto, inserirlo in una ciotola leggermente unta con dell’olio e chiuderelo o con coperchio o pellicola.

Lasciarlo riposare per circa 1 ora a temperatura ambiente e poi inserirlo nel frigorifero e lasciarlo MATURARE per almeno 12-15 ore.

Preparazione seconde pieghe.
Infarinare il tavolo da lavoro, versare sopra l’impasto e aggiungere anche un velo di farina sulla superficie

Procedere con le pieghe, mandando un lato dell’impasto verso il centro (effettuare una leggera pressione sul bordo) e poi sovrapponendo l’altro.

Ruotare l’impasto nel senso della lunghezza e ripetere gli stessi passaggi per altre due volte (allungo e pieghe verso il centro).

Dopo l’ultimo giro di pieghe, stringere per bene i due lembi di impasto sovrapposti, così da siggillarlo.

Una volta siggillato, girarlo sottosopra e ruotarlo fra le mani , cosi da ridare la classifica forma a panetto.

Prendere una ciotola capiente, posizionarvi dentro un canavaccio pulito ed infarinarlo per bene alla base.

Inerire dentro il panetto e aggiungere in superficie, una spolverata di farina.

Chiudere la ciotola, avvolgendola  o con il canavaccio o un coperchio.

Una volta chiusa,   lasciare lievitare a temperatura ambiente per almeno 8-10 ore.

Preparazione finale, cottura.
Accendere il forno a 200° C con modalità ventilata o 210° con quella statica e rivestire una teglia con carta da forno.

Sollevare con delicatezza l’impasto dalla ciotola, mettendo una mano sotto il canavaccio
Girarlo, sull’altra mano (scuotere la farina in eccesso) e poi posizionarlo  direttamente sulla teglia.

Una volta in teglia, effetture una leggera pressione lungo il bordo, così da dargli una classia forma a filone.

Quindi, appena il forno ha raggiunto la temperatura, infornare la teglia, mettendola nel ripiano centrale.

Cuocere per 50-55 minuti e il nostro pane sarà pronto.

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