Cheesecake ai frutti di bosco con yogurt

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cheesecake a freddo con yogurt e frutti di bosco
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Preparazione
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cheesecake a freddo con yogurt e frutti di bosco

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cheesecake a freddo con yogurt e frutti di bosco

La cheesecake è un dolce tipico della tradizione americana, abbastanza facile da realizzare, che ben si presta a tante varianti e decorazioni.

La cheesecake classica, nota come New York Cheesecake, è fatta con formaggio, panna acida e uova e prevede la cottura in forno.

Ma esiste anche la variante a freddo, che personalmente preferisco, più leggera, ma anche più veloce da realizzare. Ideale per le calde giornate estive, alla classica crema fatta con le uova, sostituisce un fresco yogurt bianco.

Si può guarnire con ogni tipo di frutta, a seconda della stagione: frutti di bosco, fragole, albicocche, pesche, ananas….

Ecco gli ingredienti ed il procedimento per la cheesecake a freddo con lo yoghurt ed i frutti di bosco:

Ingredienti (teglia a cerniera da 26cm)

per la base di biscotto

180 g di biscotti al cioccolato (tipo pan di stelle)
100 g di burro

per la crema:

250 grammi di formaggio molle (tipo philadelphia)
500 gr di yogurt bianco
120 g di zucchero a velo
1 stecca di vaniglia (o una busta di vanillina)
2 fogli di colla di pesce (circa 12 gr)

per la salsa

100 g di lamponi
1 cucchiaio di zucchero
200 g di frutti di bosco misti

Sbriciolate accuratamente i biscotti al cioccolato, aggiungete il burro fuso ed amalgamate.

Imburrate una tortiera a cerniera ,foderatela con la carta forno e stendetevi sul fondo il composto di burro e biscotti, livellandolo e pressandolo accuratamente con l’aiuto di un cucchiaio o di una spatola.

Mettete la base circa mezz’ora in frigorifero (o 15 minuti in freezer) per farla rassodare.

Intanto preparate il ripieno della cheesecake.

Mettete la colla di pesce ad ammorbidire in acqua fredda per circa 10 minuti.

In una ciotola unite il formaggio molle, lo yogurt, lo zucchero a velo e i semini estratti dal baccello di vaniglia (o il contenuto della bustina di vanillina) .

Sbattete qualche minuto con le fruste fino ad ottenere un composto morbido e liscio.

Prelevate un poco del composto, scaldatelo in un pentolino e scioglietevi la colla di pesce ammorbidita, mescolando accuratamente.

Lasciate raffreddare e poi unite alla crema preparata in precedenza.

Prendete dal frigorifero la base di biscotti e versatevi sopra la crema, livellatela bene e rimettete il tutto in frigorifero per almeno 3-4 ore.

Preparate la salsa ai frutti di bosco: mettete i frutti di bosco a cuocere in un pentolino a fuoco basso insieme allo zucchero fino a spappolarli e conservatene qualcuno per la decorazione

Lasciate raffreddare un pochino, frullateli brevemente e poi passateli al setaccio per togliere i semini e ottenere una salsa densa e liscia.

Quando il dolce sarà ben compatto, coprite la superficie con la salsa, distribuita uniformemente e rimettetelo in frigorifero per almeno un’altra oretta.

Poco prima di servire la cheesecake, tiratela fuori dal frigorifero, estraetela dallo stampo, mettetela su di un piatto da portata e decorate con i frutti di bosco tenuti da parte.

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Preparazione

Presentazione

La cheesecake è il dolce dalla storia millenaria, ad oggi conosciuto in tutto il mondo, tanto che ne esistono innumerevoli ricette e varianti; pensate che cambiando l'ingrediente principale, il formaggio, il sapore della cheesecake cambia. Ad esempio il Philadelphia è quello più usato, ed è il più adatto per via del suo sapore così delicato, ma qui in Italia siamo soliti farla con la ricotta o il mascarpone, più saporiti e sicuramente anche più particolari. Oggi vi presento la mia cheesecake fredda con yogurt greco, panna e gelée ai frutti di bosco, perfetti per azzerare i sensi di colpa.

Step 1

Preparate la base tritando i biscotti digestive.

Step 2

Aggiungete a questi i 50 gr di burro precedentemente fuso.

Step 3

Lavorate l'impasto fino a renderlo pastoso e poi stendetelo sul fondo dello stampo. Fate riposare in frigo per 10 minuti.

Step 4

Procedete con la gelatina: per ammorbidirla vi basta immergere 10 gr di gelatina in acqua fredda per almeno 10 minuti. Nel frattempo scaldate due cucchiaini di latte e spegnete la fiamma, a questi dovrete aggiungere i fogli di gelatina precedentemente strizzati, fateli sciogliere nel latte aiutandovi con una frusta.

Step 5

Procedete con la lavorazione della crema: montate la panna fresca con lo zucchero a velo.

Step 6

Versate lo yogurt greco in un'altra ciotola e aggiungete il latte con i fogli di gelatina sciolti; allo yogurt unite la panna montate e mescolate lentamente, sempre dal basso verso l'alto.

Step 7

Versate il composto nello stampo e livellate con una spatola. Fate riposare la cheesecake in frigo per almeno 4 ore.

Step 8

Per la decorazione invece prendete 200 gr di frutti di bosco, precedentemente scongelati, inseriteli in un frullatore con succo di limone e zucchero e frullate a scatti progressivi.

Step 9

Nel frattempo fate ammorbidire i 6 gr di gelatina in acqua fredda per qualche minuto, scaldate una piccola quantità di purea di frutti di bosco, fino a renderla ben calda, sciogliete la gelatina ben strizzata e unitela al resto della purea (questo renderà il colore della purea più intenso).