Uno dei piatti tipici della cucina lombarda è il risotto alla milanese, cucinato con lo zafferano, ma soprattutto con il midollo di bue, l’ingrediente che conferisce a questa pietanza il suo gusto peculiare ed inconfondibile. L’origine del risotto alla milanese è un misto di storia e leggende che affondano le radici nel ‘500, quando un sedicente artista, impegnato nella
costruzione del Duomo di Milano, per sbaglio mischiò dello zafferano, che all’epoca era utilizzato come colorante nella pittura, con il proprio risotto. Il risotto alla milanese va rigorosamente mantecato a freddo, per poi essere servito a tavola con l’immancabile osso buco di bue, dal quale si ricava il midollo per il condimento. Ma per un piatto dai sapori così forti e intensi occorre pensare bene alla bottiglia da
accostargli; perciò in questa sede cercheremo di conoscere qual è l’abbinamento tra vino e risotto alla milanese perfetto per un risultato finale armonico e ben bilanciato. Questo è un piatto molto strutturato, sostanzioso e dai sapori forti e intensi: infatti oltre alla presenza del midollo di bue, del soffritto e del brodo per la cottura, il riso viene di solito sfumato con del vino,
che già di per sé conferisce note aromatiche ben definite. Per questa ragione occorre pensare ad un giusto abbinamento tra vino e risotto alla milanese, che non vada ad intaccare minimamente le caratteristiche intrinseche della stessa pietanza. Un vino bianco dal sapore acidulo è in tal senso molto azzeccato per il nostro piatto, ed il Riesling può essere il vino giusto tra
le tante opzioni in termini di uve bianche: infatti esso si caratterizza per un aroma intenso e per un buon mix tra acidità di base e dolcezza. Se preferite invece un vino bianco di corpo medio, anche spumante potete optare per un bicchiere di Oltrepò Pavese (ad esempio questo ‘More), per una
bottiglia di Sauvignon Blanc, o infine per o un Capriano del Colle DOC, un vino bresciano dal colore paglierino e dai profumi gradevoli e delicati. Un altro ottimo abbinamento tra vino e risotto alla milanese può essere effettuato con uve rosse, specie se si sceglie un vino giovane e vivace come la
Bonarda dell’Oltrepò Pavese, la quale presenta un gusto fresco e ricco di tannini. Sempre rimanendo nell’ambito dei vini rossi, il risotto alla milanese può essere accostato a un vino morbido e aromatico come la Barbera d’Asti DOCG, un
prodotto dal gusto pieno, secco ed asciutto. Infine anche il Lambrusco Salamino di Santa Croce può sposare bene i sapori contenuti nel nostro piatto di riferimento, in virtù della sua sapidità di base, e delle sue varianti secche o amabili, che possono soddisfare in egual modo tutti coloro che prediligono sapori secchi o più tendenti al dolce. Domanda di: Dr. Benedetta Farina | Ultimo aggiornamento: 3 agosto 2022 Valutazione: 4.9/5 (57 voti) Per il Risotto allo zafferano puoi scegliere tanti vini bianchi: Traminer aromatici, Gewurztraminer, ma anche Bardolino, Pinot grigio, Sauvignon, Riesling, Oltrepò Pavese. Interessante l'accostamento con le bollicine di Prosecco o Franciacorta. Cosa abbinare con il risotto alla milanese?La Barbera è quindi il vino perfetto da abbinare al risotto alla milanese: provate il Monferrato Rosso Doc del Castello di Grillano, oppure il Rapp di Rocco di Carpeneto, oppure se volete tendere su qualche altro vitigno vi consiglio l'amatissimo Gutturnio di Lusenti o il Pinot Nero di Maso Grener. Cosa mangiare con il risotto?Ci sono molti modi per fare il risotto.
Che vino si beve con il risotto?Alcuni tipi di abbinamento risotto vino Il vino da abbinare con risotto con carne di maiale, tipo all'isolana o col tastasal, deve esprimere acidità, sapidità e tannicità come nel caso del barbera, corvina, lambrusco e raboso sia in versione ferma che in versione spumante. Che vino abbinare alla cotoletta alla milanese?Le costolette stanno bene con qualsiasi contorno di verdure al burro o con insalate fresche. Vini di accompagnamento: Sancolombano Rosso DOC, Rosso Conero DOC, Solopaca Rosso DOC. Trovate 30 domande correlateCosa sta bene con la cotoletta?Dalle patate al forno alla salsa di yogurt, ecco i contorni perfetti per la cotoletta di pollo.
Che vino bere con il risotto allo zafferano?Per il Risotto allo zafferano puoi scegliere tanti vini bianchi: Traminer aromatici, Gewurztraminer, ma anche Bardolino, Pinot grigio, Sauvignon, Riesling, Oltrepò Pavese. Interessante l'accostamento con le bollicine di Prosecco o Franciacorta. Quale vino usare per il risotto al vino rosso?Consigliamo l'utilizzo per questa ricetta di un vino rosso secco, sconsigliando quindi l'utilizzo di spumanti o vini dolci. Ci sono dei vini rossi di ottima qualità e meno costosi dell'Amarone per un buon impiego in cucina: ad esempio consigliamo il Chianti, il Valpolicella, il Ripasso, o il Barbera. Cosa usare al posto del vino bianco per sfumare il riso?Recuperate dell'aceto bianco, mescolate 2 cucchiai di zucchero bianco e 2 cucchiai di aceto in un bicchiere d'acqua pieno. Questa soluzione farà le veci del vino bianco, e lo potrete utilizzare allo stesso modo senza essere “scoperti”! Quando mettere il vino nel risotto?Innanzitutto, è necessario scegliere il vino: normalmente, è preferibile un vino bianco secco e non eccessivamente aromatico. Un'ottima opzione per i risotti è costituita, ad esempio, dal Prosecco Frizzante Spago Valdobbiadene DOGC, persistente ed equilibrato. Cosa abbinare ad un piatto di pasta?I migliori abbinamenti della pasta per pranzo
Quanto riso a persona per un risotto?La giusta quantità di riso a persona in un risotto andrà, pertanto, dai 70 agli 80 g. Anche quello per preparare la paella è un tipo di riso che in cottura cresce molto e, a differenza dei risotti, arriva nel piatto insieme a molti altri alimenti che compongono la ricetta. Cosa sta bene con il risotto ai funghi?I vini migliori da abbinare al risotto ai funghi Il vino da abbinare al risotto ai funghi deve essere un rosso non troppo corposo. Tra gli altri, potete scegliere quindi di affiancarlo con il Sangiovese di Romagna, il Barbera, il Marzemino o il Dolcetto d'Alba. Cosa bere con risotto e ossobuco?Il vino ideale da abbinare all'ossobuco è un rosso strutturato dal sapore corposo e di buona tannicità come il Blasio, Cannonau di Sardegna Doc Riserva firmato Cantine di Dolianova. Cosa sta bene con il vino rosso?Se avete a disposizione un vino rosso giovane potete abbinarlo tranquillamente a formaggi freschi, verdure e carni bianche mentre, un vino rosso maturo si sposa perfettamente con formaggi stagionati e piatti dai sapori più strutturati. Che tipo di vino e il Barolo?Disciplinare del Barolo Il Barolo è un vino rosso prodotto con uve Nebbiolo in purezza, e deve affinare per almeno 3 anni, di cui almeno 18 mesi in botte. Con 5 anni di affinamento diventa Barolo Riserva. I cloni più utilizzati sono i Nebbiolo Lampia, Michet e Rosé. Come usare il vino rosso?Vediamo allora insieme 10 modi per riutilizzare il vino avanzato o inacidito:
Che tipo di vino e il Bardolino?Il Bardolino è un vino rosso piacevolissimo che trova la propria dimora sulla sponda est del Lago di Garda e nasce come fratello del Valpolicella, visto che i vitigni principali usati per produrlo sono Corvina Veronese, Rondinella e Molinara. Cosa si beve con i fritti?Perfette le bollicine che, più di ogni altro vino, riescono a bilanciare la grassezza, l'untuosità, la sapidità e la tendenza dolce che caratterizzano i fritti. La spiccata acidità, ravvivata dall'effervescenza, sono caratteristiche che inducono la salivazione, detergendo così la bocca e disperdendo i grassi. Cosa bere con il pollo?La carne del pollo ha un sapore piuttosto delicato, che non va coperto con un vino troppo corposo. La scelta migliore è quella di abbinare un rosso leggero o di media struttura, come un Chianti o un Pinot Nero. Cosa abbinare al fritto?Quali sono i vini giusti per accompagnare le fritture? Senz'altro le bollicine, che con il loro perlage e la loro freschezza sembrano fate apposta per dialogare con l'untuosità delle preparazioni, ma vanno bene anche i vini frizzanti, magari rifermentati in bottiglia, e qualche bianco e rosso giovane. Come si cucina la cotoletta surgelata?Mettete le Cotolette ancora surgelate in una padella antiaderente con un filo d'olio o una noce di burro e cuocetele per circa 5/6 minuti, rigirandole ogni tanto. Mettete le Cotolette ancora surgelate in una pirofila e fatele cuocere in forno preriscaldato (250°C) per 8/9 minuti. Come fare per non far staccare la panatura delle cotolette?Secondo noi la risposta è sì: meglio immergere la carne nell'uovo e poi nel pangrattato per due volte, in questo modo avrete una panatura più compatta e più "attaccata" alla carne. Cosa abbinare a un risotto allo zafferano?Salumi, piatti a base di carne bianca, primi piatti saporiti in genere o portate di pesce, anche quelle più complesse! Se vuoi sorprendere i tuoi ospiti abbinando al risotto allo zafferano un vino inaspettato e diverso dal solito punta su questo Franciacorta!
Che vino si beve con risotto?Per un risultato più equilibrato e armonioso, consigliamo un vino bianco o rosato di buon corpo e struttura, come il Pinot Grigio, il Franciacorta, il Soave. Nelle minestre di riso e verdura, il compito del vino è di esaltare i profumi della verdura.
Quale vino bianco per risotto?Il vino bianco fermo è l'ideale per i risotti classici, così come per quelli a base di pesce o verdure. Va bene sempre, qualsiasi sia il brodo scelto per la cottura. Puoi considerarlo come un jolly. Il vino rosso è più corposo e, oltre a conferire una sfumatura rosso rubino al risotto, incide molto sul sapore finale.
Quale vino usare per il risotto al vino rosso?Consigliamo l'utilizzo per questa ricetta di un vino rosso secco, sconsigliando quindi l'utilizzo di spumanti o vini dolci. Ci sono dei vini rossi di ottima qualità e meno costosi dell'Amarone per un buon impiego in cucina: ad esempio consigliamo il Chianti, il Valpolicella, il Ripasso, o il Barbera.
|
Vino da abbinare al risotto allo zafferano
Diritto d'autore © 2024 it.apacode Inc.
