Che carne usare per il vitello tonnato

Nasce in Piemonte, ma per la sua bontà si è diffuso ovunque, il vitello tonnato è una gran bella ricetta semplice a base di carne, che risulta ideale in tantissime occasioni. Chiamato anche Vitel Tonnè negli anni ’80 era uno dei piatti protagonisti delle feste e delle cene eleganti.

Con la sua cremina golosa conquistava sempre tutti. Poi si è persa un po’ l’abitudine di prepararlo, ma visto che a me piace tantissimo e che non seguo le mode e le tendenze, piuttosto bado alla sostanza, ho deciso di proporvi questo piatto straordinario.
Che pezzo di carne si usa per il Vitello Tonnato? In genere vi consiglio un taglio adatto agli arrosti, quindi tipo girello o carrè.

Il vitello tonnato è di certo una ricetta della nonna, con il suo sapore e la sua morbidezza conquistava anche i più piccini!

Il vitello con la salsa tonnata è decisamente semplice da realizzare e risulta perfetto da servire a tavola in tantissime occasioni.

Una preparazione elementare ma dalla bontà indiscussa oltre ad essere ideale per eventuali pranzi in famiglia è gradita anche d’estate in quanto si serve fredda.
Insomma, vi ho lasciato mille motivi per realizzarlo!

Quando volete fare il vitello tonnato, come prima cosa preparate un buon brodo vegetale pulendo e riunendo tutte le verdure e una presa di sale in una pentola colma d'acqua.
Lasciate cuocere per 10 minuti circa dopo il primo bollore. Nel frattempo pulite la carne, rimuovete il tessuto connettivo e le nervature, quindi trasferitelo nel brodo per lasciarlo cuocere per circa 50 minuti con pentola semi-coperta.
Una volta cotto, rimuovete la carne dal brodo e lasciate raffreddare completamente.

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A questo punto preparate la salsa: riunite in un bicchiere sufficientemente grande da poterlo usare con un frullatore ad immersione, l'uovo, l'olio di semi, la senape, il succo di limone ed il sale.
Azionate il frullatore ad immersione e tenendolo sempre acceso, spostatelo lentamente dal fondo verso la superficie. Vedrete montarsi la maionese.
Una volta pronto, scolate il pezzo di girello e mettetelo da parte a raffreddarsi.

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A parte, frullate il tonno insieme ai capperi e a 2 cucchiai del brodo di cottura del girello (che deve essere freddo) fino ad ottenere una crema, decidete voi se farla più o meno liscia aggiungendo del brodo.
Aggiungete a questa crema tanta maionese quanta vi piace, a me sono bastati 2 bei cucchiaioni abbondanti.
Servite il Vitel Tonnè a fette accompagnato dalla salsa e decorato con altri capperi.

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La ricetta del vitello tonnato affonda le sue radici al nord, in particolar modo in Piemonte dove spesso e volentieri assume il nome francese Vitel Tonnè. Anzi forse è più conosciuto con questo suo secondo nome ma testimonianze storiche ci attestano che si tratta di una ricetta decisamente italiana e piemontese.

Ora però c'è da dire che quasi tutte le città del Piemonte si contendono la  ricetta orginale, ma sembra che la zona di Alba sia la migliore, ovvero lì si mangia questo piatto nel migliore dei modi. SI tratta di un piatto abbastanza antico, ed infatti è presente nel libro di Astrusi già nell'800.

La ricetta del vitello tonnato è abbastanza semplice: si tratta di girello di vitello, meglio se di fassona, servito con la salsa tonnata a base di tonno, capperi e tuorli d'uovo o come ai giorni nostri con della maionese. E' un piatto che potrebbe essere servito come antipasto ma a noi piace di più come secondo piatto, da servirsi esclusivamente freddo, quindi adatto anche ad essere trasportato fuori casa per un pranzo fuoriporta o per il lavoro.

Se vi dovessero avanzare delle fettine di filetto di vitello vi invitiamo a realizzare questa ricetta delicatissima con i carciofi.

Provate la ricetta del vitello tonnato se amate questo tipo di carne in maniera particolare, ecco per voi altre deliziose ricette:

• Vitello arrosto
• Vitello al limone
• Vitello al vino rosso

• Dosi per 4 persone
• Difficoltà bassa
• Preparazione 20 min
• Cottura 50 min
• Costo medio
• Reperibilità Alimenti facile

• Girello di vitello 1000 gr
• Vino bianco secco 250 ml
• Chiodi di garofano 3
• Carota 1
• Costa di sedano 1
• Cipolla 1
• Acqua 2 l
• Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
• Sale fino q.b.
• Maionese 200 gr
• Tonno sott'olio 300 gr
• Alici sott'olio sgocciolate Filetti - 4
• Capperi sott'aceto 1 cucchiaio da tavola
• Prezzemolo 1 ciuffo
• Capperi o fiori di cappero - q.b.
• Frullatore / Pentola

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  Adagia la carne sul fondo di un tegame capiente, quindi aggiungi la carota, la costa di sedano e le cipolle.

  Per non perdere i chiodi di garofano durante la cottura, infilzali in una cipolla. 

  
  
  
  

• 2

  Versa il vino bianco, un giro di olio evo e copri tutto con l’acqua. Lascia cuocere a fiamma bassa con il coperchio per circa 50-60 minuti.

  Una volta cotta la carne lasciala raffreddare completamente, dopodichè riponila in frigorifero per almeno un paio d’ore, in modo da poterla affettare in seguito senza problemi.

  
  
  
  

• 4

  Ora che la carne è ben fredda, sistemarla sopra un tagliere di legno e affettare con un coltello a lama liscia ben affilato, così da ottenere delle fette molto sottili. Se hai in casa un’affettatrice, meglio ancora!

  
  

• 5

  Disponi le fette di carne sopra un piatto da portata, e con l’aiuto di un cucchiaio versa un po’ di salsa sopra ogni fetta. Terminare decorando con dei capperi o fiori di cappero.

  Riponi in frigorifero fino al momento di servire.

  
  

• Al posto del girello che taglio di carne posso utilizzare?

  Potresti optare per un filetto, ma se l'intento è quello di rendere il piatto un po' meno costoso, il nostro consiglio è quello di ripiegare su di un pezzo di lonza di maiale.

  Ma la maionese va usata o no?

  Noi l'abbiamo utilizzata, in minima parte per dare corpo alla salsa realizzata con tonno, capperi e brodo di cottura della carne, ma se preferite non utilizzarla potete ometterla e utilizzare la salsa tonnata prima del l'aggiunta della maionese.

  Ho dell'arrosto morto già pronto, lo posso riutilizzare per farci un bel vitello tonnato?

  Perché no? L'importante è che tu riesca a ricavarne delle fettine molto sottili. In questo caso, ammenoché tu non abbia anche conservato il fondo di cottura dell'arrosto, dovrai ripiegare su di una salsa tonnata realizzata con maionese, tonno e capperi il tutto frullato insieme.

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