Cottura ossobuco di manzo in pentola a pressione

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• Ossibuchi con piselli e patate cotti in pentola a pressione
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Descrizione

Uno dei piatti tipici lombardi più amati dagli italiani sono gli ossibuchi con piselli e patate. Realizzare questo secondo gustoso è semplice, soprattutto con l’aiuto di una pentola a pressione, che garantisce una cottura impeccabile e tempistiche ridotte.

Porzioni: 4 persone

Ingredienti

• 4 ossibuchi di vitello grandi;
• 5 patate di media grandezza;
• 150 gr di piselli in scatola;
• Dado;
• Mezzo bicchiere di vino rosso;
• 2 foglie di alloro;
• 3 bacche di ginepro;
• Pepe q.b.;
• 1 cipolla;
• Olio e.v.o.;
• Farina bianca.

Istruzioni

1. Per prima cosa infariniamo gli ossibuchi, eliminando la farina in eccesso. Mettiamo, poi, nella pentola a pressione l’olio extravergine d’oliva e gli ossobuchi ben infarinati. Facciamo rosolare gli ossibuchi da entrambe le parti per circa 2 minuti per lato.
2. A questo punto aggiungiamo lo scalogno tritato e farlo leggermente rosolare, e versiamo un po’ di vino e lasciamo evaporare.
3. Aggiungiamo circa 300 ml di acqua tiepida, l’alloro, le bacche di ginepro e il dado. Versiamo nella pentola anche le patate e i piselli. 
4. Chiudiamo la pentola con il coperchio regolando la fiamma al massimo. Passati circa 2 minuti dopo il sibilo della valvola, mettiamo la pentola a pressione su un fornello più piccolo a fiamma bassa ed impostiamo 20 minuti di cottura. Trascorso il tempo, spegnamo il gas, aspettiamo 1 minuto circa e lasciamo fuoriuscire gradualmente il vapore dalla valvola. Apriamo la pentola solo quando il vapore sarà completamente fuoriuscito.