La maionese la conoscete tutti: è quella salsina deliziosa a base di uova che si accompagna splendidamente con tartine, cotoletta di pollo, patatine fritte e tante altre cose buone in modo peccaminoso… o può anche rendere goloso e speciale qualcosa di molto semplice come crudité o bollito di manzo! Show Che la maionese fatta in casa sia ancora più buona di quella comprata, non è un mistero, come non è un mistero (chi segue il blog lo sa bene!)
che io abbia un pessimo rapporto con questa squisita preparazione! In realtà quello di far impazzire la
maionese è l’incubo di chiunque si cimenti le prime volte con questa preparazione homemade. Proprio per venire incontro a voi e a me stessa, ho deciso di documentarmi per cercare di trovare rimedio a questa spiacevole situazione. Maionese impazzita: cosa fareLa maionese, proprio come la vinaigrette, altro non è se non un’emulsione tra una parte grassa e una acquosa, rispettivamente olio e limone. Il tuorlo d’uovo, grazie al contenuto di lecitina, funge non solo da emulsionante, ma anche da stabilizzante (oltre, ovviamente, a dare colore e sapore alla salsa). Ma allora, con tutte le molecole tensioattive del tuorlo, perché è così facile che la maionese impazzisca?
Queste sono le 2 cose principali da tenere a mente quando si fa la maionese in casa. Se, nonostante questi accorgimenti, la vostra maionese dovesse impazzire lo stesso, non disperate e non buttate tutto! Basterà cambiare il rapporto tra gli ingredienti, aumentando l’emulsionante (il tuorlo) o la parte acquosa, in modo da riequilibrare le proporzioni con la parte grassa. Ecco i trucchi per recuperare la maionese impazzita:
Nota: mi raccomando, non limitatevi a aggiungere acqua o tuorlo dentro alla maionese, perché non funzionerebbe, fate le cose per bene, in un contenitore a parte, poco per volta, e vedrete che non rimarrete delusi! Et voilà, la vostra maionese dovrebbe tornare cremosa, liscia e vellutata in men che non si dica! In apparenza sembra facile, sono certa che quando ritroverò il coraggio di cimentarmi con la preparazione casalinga della maionese avere queste nozioni mi darà sicurezza… e spero di non dovermi neanche servire di questi trucchi! Ma (sapete come si dice… “just in
case”…) in caso non dovesse andare a buon fine almeno saprò come rimediare senza dover buttare via tutto, no? Come fare quando la maionese impazzisce?Per aggiustare la maionese impazzita, potrete provare ad aggiungere altro liquido alla maionese mescolando molto energicamente (acqua, succo di limone o aceto). In alternativa potrete aggiungere un ulteriore tuorlo, la maionese in questo modo diventerà ancora più densa e saporita.
Perché la maionese è troppo liquida?Il motivo più probabile è che per errore abbiate aggiunto un po' di olio di troppo, quindi basterà aumentare la componente acquosa per ristabilire l'equilibrio. Mettete 1-2 cucchiaia della maionese impazzita in un recipiente pulito e iniziate a sbatterla, aggiungendo pian piano un po' di acqua o di succo di limone.
Cosa fare se la maionese sa troppo di aceto?Aggiungere una piccola quantità di bicarbonato di sodio
Il bicarbonato di sodio in questo caso è utile a neutralizzare l'acido e riportare la pietanza al livello di PH corretto. Basterà la punta di un cucchiaino, fatta cadere mediante un piccolo setaccio, per agire su circa 150 gr di salsa o liquido.
Che olio si usa per fare la maionese?Usa quindi l'olio di semi monoseme (di arachide o di girasole o di mais) oppure 1/3 di olio extravergine d'oliva dal gusto delicato e 2/3 di olio di semi.
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