Torte di compleanno senza glutine e lattosio

La torta di compleanno al riso è perfetta per la festa di compleanno del vostro piccolo, soprattutto se tra i commensali è presente qualcuno che soffre di intolleranza al glutine. E’ proprio questo il motivo principale che giustifica questa ricetta, ossia la totale mancanza di glutine che si ottiene con la sostituzione della farina bianca con la farina di riso integrale. Proprio a questo ingrediente dedicherò uno dei paragrafi successivi.

Il secondo motivo consiste nell’impatto visivo. Qualsiasi preparazione dolciaria deve essere “bella”, e la torta per la festa di un bambino non fa eccezione. In questo caso, la resa estetica è garantita dalla pasta di zucchero, che vi consentirà di dare libero sfogo alla vostra fantasia. La pasta di zucchero, essendo pienamente malleabile, si presta alla formazione degli effetti più singolari. Insomma è un’occasione per rendere unica una torta come questa.

Il segreto della torta di compleanno al riso

Il vero segreto della torta di compleanno al riso, ciò che la rende veramente speciale, è però un ingrediente in particolare: il formaggio spalmabile senza lattosio Exquisa. Questo formaggio, insieme alla panna, forma la crema della farcitura. Il procedimento è semplice, basta infatti mescolare e montare il composto come se si stesse realizzando la panna montata. Il formaggio spalmabile senza lattosio Exquisa è un prodotto di eccellenza realizzato con la migliore materia prima, dalla texture morbida e leggero (per quanto possibile).

La caratteristica principale, però, è la totale assenza di lattosio. Non è un dettaglio di poco conto visto che di intolleranti al lattosio se ne contano a milioni in Italia. Il processo di rimozione del lattosio non altera minimamente il gusto, anche perché è completamente naturale, e replica ciò che avviene nell’intestino. Il latte viene sottoposto all’enzima lattasi che lo scinde in glucosio e galattosio, ossia in sostanze che possono essere digerite con facilità anche dagli intolleranti al lattosio.

Le peculiarità della farina di riso integrale

Un altro ingrediente particolare della torta di compleanno al riso è la farina di riso integrale. Questa sostituisce la farina bianca che viene in genere utilizzata in questo tipo di preparazioni. La ragione di questa sostituzione è duplice: da un lato offrire un sapore diverso e allo stesso più leggero e rustico, dall’altro consentire il consumo di questo dolce anche ai celiaci e agli intolleranti al glutine. La farina di riso integrale (come quella di riso bianco del resto) non contiene questa sostanza.

Ma questa non è l’unica caratteristica positiva della farina di riso integrale. E’ anche ricchissima di fibre, le quali come molti sanno aiutano la digestione e concorrono all’equilibrio della flora intestinale. E’ inoltre un’eccellente fonte di sali minerali e si caratterizza per un apporto non trascurabile di vitamine. La quantità di proteine è leggermente inferiore a quella di altre farine, ma in compenso ha un minore apporto di grassi (sostituiti principalmente dall’amido). La farina di riso integrale ha buone capacità panificatorie, ma è consigliato comunque l’uso della fecola, almeno in questo caso.

Ecco la ricetta della torta di compleanno al riso:

Ingredienti:

Per il pan di Spagna:

• 250 gr di uova intere;
• 120 gr di zucchero integrale;
• 100 gr di farina di riso integrale;
• 60 gr di fecola.

Per la bagna:

• 100 gr di succo di fragole;
• 50 gr di sciroppo di agave;
• q. b. di vaniglia.

Per il ripieno e per la decorazione:

• 300 gr di panna delattosata;
• 300 gr di formaggio spalmabile senza lattosio Exquisa.
• q. b. di fragole;
• q. b. di pasta di zucchero.

Preparazione:

Per la preparazione della torta di compleanno al riso iniziate montando a velocità media le uova e lo zucchero fino a raddoppiare il volume e ottenere un composto spumoso, del tutto simile a quello necessario per il pan di Spagna tradizionale. In alternativa, per capire quando la montata è pronta, verificate che il composto rimanga in sospensione sulla frusta. A questo punto aggiungete con gradualità la farina di riso integrale e la fecola, entrambe già setacciate. Oliate, infarinate lo stampo e versateci l’impasto appena preparato, poi cuocete a 180 gradi per 10-15 minuti. Nel mentre preparate la bagna inserendo gli ingredienti in un pentolino e portando tutto a ebollizione. Poi spegnete il fuoco e fate raffreddare.

Occupatevi anche del ripieno, unite il formaggio con la panna e montate come se doveste preparare della panna montata. Estraete il pan di Spagna dal forno e componete il dolce. Tagliate il pan di Spagna per lungo dividendolo in due parti. La parte che fungerà da base inzuppatela nella bagna, poi adagiate la crema e le fragole tagliate a pezzi. Applicate la seconda parte del pan di Spagna e inumidite anche questa prima di riporre tutto in frigorifero per 60 minuti. Una volta tolto il pan di Spagna dal frigo, ricoprite con la farcitura tutta la superficie del dolce. Infine, applicate la pasta di zucchero in modo che risulti di uno spessore pari a 0,3 cm e modellate la torta con effetti e forme che più vi aggradano. Buon compleanno!

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