Perchè il caffè non esce dalla moka

MILANO – Sarà capitato a tutti noi di svegliarci al mattino con un’immensa voglia di caffè e di ritrovarci di fronte alla moka ad aspettare minuti interminabili perchè il caffè non sale. Ciò accade quando si crea nella caffettiera un problema di pressione.

Quando mettiamo la moka sul fuoco, l’acqua si riscalda e la sua pressione aumenta fino al punto di iniziare a salire prima ancora di giungere ad ebollizione. In questo modo attraversa lo strato di caffè e arriva in cima al beccuccio.

La bevanda comincia così a colare dolcemente all’interno della parte superiore della moka. Quando il caffè non riesce a passare c’è un problema relativo proprio alla pressione e cioè se la fiamma è troppo alta, il caffè troppo fine o pressato nel cestello della moka. E’ così lo strato di caffè forma un vero e proprio tappo al passaggio dell’acqua.

Raffreddare la parte inferiore

Per sturare il più velocemente possibile la moka, dobbiamo raffreddare la parte inferiore sotto l’acqua fredda del rubinetto o in una bacinella. In questo modo, all’abbassare della temperatura, si abbassa la pressione interna istantaneamente e i granellini del caffè si allontanano tra loro sciogliendo il tappo.

Il caffè inizia così nuovamente a passare.

Le cialde e le capsule da caffè stanno pian piano soppiantando la cara vecchia moka: adesso prendere un caffè non significa concedersi una pausa rilassante, ma avere la giusta energia per affrontare la prossima riunione di lavoro.
Chi riesce a ritagliarsi 10 minuti a casa per un caffè con la moka, spesso deve pazientare parecchio quando il caffè non sale: ciò avviene perché o c’è troppa polvere di caffè nel serbatoio ed è stata pressata in modo eccessivo oppure il gas è troppo forte.
In questo caso, bisogna ristabilire la giusta pressione e “far spazio” all’acqua in ebollizione. Per permettere all’acqua di mischiarsi con la polvere di caffè, basta raffreddare la moka sotto l’acqua corrente: lo shock termico farà si ché i granelli di caffè si distanzino l’uno dall’altro e il caffè salga in pochi secondi… Provare per credere! Music: https://www.bensound.com

Le cialde e le capsule stanno pian piano soppiantando la cara vecchia moka perché adesso prendere un caffè non significa concedersi una pausa rilassante, ma avere la giusta energia per affrontare la prossima riunione di lavoro.

D’altronde sappiamo che in ufficio senza caffè è dura arrivare fino alle 17.00 con la stessa concentrazione della mattina (a proposito, lavi la tazzina in ufficio? Stai commettendo un grave errore) e che avere una classica macchinetta fa perdere molto tempo.

Chi però non ha buttato via la moka per passare al caffè in capsule e riesce ancora a ritagliarsi 10 minuti, magari a casa, per sorseggiare del buon oro nero, sa bene che i tempi di attesa talvolta si prolungano più del previsto quando il caffè non sale finendo per spargere in cucina un intenso odore di bruciato.

Vi rassicuriamo sul fatto che, se vi succede, non è colpa della moka, ma di come preparate voi la miscela: bisogna rispettare delicatissimi equilibri interni tra la temperatura dell’acqua, l’intensità del fuoco e la quantità di caffè. Il trucco per ovviare a questo fastidioso intoppo è semplice e proviene dalla saggezza senza tempo delle nostre nonne anche se non sapevano nulla di gradi centigradi o ettopascal!

Quando il caffè non sale significa che o c’è troppa polvere di caffè nel serbatoio ed è stata pressata in modo eccessivo oppure il gas è troppo forte e non permette all’acqua di attraversare il caffè e fuoriuscire con esso dal beccuccio. In questo caso, bisogna ristabilire la giusta pressione e “far spazio” all’acqua in ebollizione (è meglio cuocere la pasta nell’acqua fredda, ecco cosa succede).

Per permettere all’acqua di mischiarsi con la polvere di caffè, basta raffreddare la moka sotto l’acqua corrente: lo shock termico farà si ché i granelli si distanzino l’uno dall’altro e il caffè salga in pochi secondi (ma ricordatevi di mangiare sempre prima qualcosa).

Quante volte avete aspettato il caffè che poi non sale all’interno della caffettiera? Perché spesso non sale? Questa è una domanda che sicuramente ci siamo fatte in moltissime, eppure un trucco per far salire il caffè nella moka. 

Quando mettiamo la moka sul fuoco può capitare che il caffè abbia molte difficoltà a salire su, ad uscire. Per non parlare poi del guaio che accade quando il caffè si brucia completamente!

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Oggi sveleremo un trucco per tutte le amanti del caffè. Alzi la mano chi ha avuto problemi spesso e volentieri con la moka! Il caffè rappresenta per moltissime donne il rito del mattino, una tradizione alla quale non è davvero possibile rinunciare. Altrettante donne possiedono una macchina del caffè in casa simile a quella del bar, ma poi ci sono le tradizionaliste, quelle che fanno riferimento esclusivamente alla classica moka.

Il disagio comune è quello della non salita del caffè all’interno della moka. Ci sono varie opinioni rispetto a questa difficoltà, si pensa infatti a chi pressa esageratamente il caffè prima di avvitare oppure, chi lava con il sapone la caffettiera.  Non dimenticate, come prima cosa, che il caffè macinato all’interno della moka deve essere riempito come se fosse una piccola montagna, mai pressato. Moltissimi trucchi riguardano il caffè nella moka, per renderlo il più possibile vicino a quello del bar. Occhio agli errori! 

Come far salire il caffè nella moka

Ma purtroppo, capita spesso, che proprio la moka, questo espediente così essenziale per iniziare al meglio la giornata con un buon caffè casalingo, non funzioni! Uno dei problemi più diffusi infatti, è che il caffè non sale. Il meccanismo della caffettiera è molto semplice, l’acqua, quasi bollente, viene a contatto con il caffè macinato, attraversa un vero e proprio strato di caffè e, passandoci nel mezzo, si mescola adesso dando vita alla nostra tazzina di caffè.

Questo processo si regge su una certa pressione, se questa non sarà adeguata il caffè non salirà. I due principali errori da evitare sono sicuramente quello di pressare il caffè e non fare quindi la piccola montagna, oppure posizionare la moka su una fiamma troppo alta. Non bisogna far altro che abbassare la pressione all’interno della moka quando questa rischia di essere troppo alta e vanificare la buona riuscita della caffè.

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Nel caso in cui il caffè non salga, basta semplicemente mettere in pratica il buon metodo della nonna: raffreddare sotto acqua corrente il serbatoio della moka, la parte inferiore. Questo non farà altro che abbassare la temperatura cosicché i grani del caffè tornino a distanza l’uno dall’altro, la pressione diminuirà così inevitabilmente.

Per evitare il problema a monte ricordatevi inoltre di scaldare la moka a fuoco basso ma soprattutto, come già detto, di non pressare troppo la miscela.

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