Che siate andati in un ristorante cinese o giapponese o l’abbiate acquistata per curiosità, una cosa ècerta: tutti conoscono la salsa di soia. Apprezzata e utilizzata da tutti gli amanti della cucina orientale, viene utilizzata da secoli per insaporire gli alimenti e si trova ormai ovunque, spesso anche nei più comuni supermercati. Si tratta di una salsa fermentata e secondo la ricetta tradizionale è composta da fagioli di soia, acqua, frumento e sale e il fungo koij, che ne favorisce la fermentazione. Oltre a queste tipologie ne esistono tante altre di origine cinese, giapponese ma anche coreana, filippina e indonesiana. Sono nate poi tante altre salse che utilizzano tra gli ingredienti anche la salsa di soia, come nel caso
della salsa teriyaki, una salsa agrodolce a base di salsa di soia, sakè e zucchero. Come si usa la salsa di soia?Un bel piatto di sushi veg non può che essere accompagnato da salsa di soia e wasabi © Betti TagliettiLa salsa di soia è il condimento perfetto per tutti i piatti salati. Non può mai mancare nei piatti orientali, ma può essere aggiunta a qualsiasi piatto: puoi versarla crudo nell’insalata, nella verdura cotta, puoi aggiungerla agli impasti o spennellarla sopra i burger e le polpette prima della cottura in forno. Le sue potenzialità sono infinite, ma è speciale soprattutto per la marinatura, perché rende le pietanze davvero speciali. Puoi usarla, insieme all’olio e alle spezie per marinare ad esempio il seitan, il tofu, tempeh o le crocchette di soia disidratata. In alternativa puoi usare la salsa di soia per creare tu delle salse, aggiungendo le spezie e gli ingredienti che ti piacciono di più, come ad esempio zenzero, limone o sciroppo d’acero per un gusto più agrodolce. Se acquisti un prodotto con il sale devi ricordare solo di non aggiungerne altro, perché la quantità contenuta nella salsa è piuttosto abbondante. Le origini della salsa di soiaLa salsa di soia viene considerata uno dei condimenti più antichi al mondo. Nasce molto probabilmente in Cina in risposta all’esigenza di poter conservare gli alimenti a lungo in salamoia, ma si è presto diffusa in Giappone e tutto il continente orientale, fattore che ha permesso la nascita di tantissime varianti, la maggior parte delle quali di stampo giapponese. L’Europa ha conosciuto la salsa di soia intorno al XVII secolo per mano degli olandesi; pare che agli esordi fosse particolarmente apprezzata in Francia alla corte del Re Luigi XIV, che la utilizzò come condimento nei suoi sontuosi e famosi banchetti. Proprietà nutrizionali della salsa di soiaLa salsa di soia è ricca di sali minerali e proteine, un ottimo ingrediente che però deve essere usato con moderazione, perché ricco di sodio. In commercio esiste anche la versione con ridotto contenuto di sale, ricordati comunque di non esagerare e usarne pochi cucchiai. Dove si compra la salsa di soia?Puoi trovare la salsa di soia (solitamente la shoyu) in tutti i più grandi supermercati e spesso anche in quelli più piccoli, nei negozi asiatici e biologici. Il costo varia a seconda delle marche e dei metodi di produzione, ma è sempre abbastanza contenuto, dai 2 ai 5 euro a vasetto. Posso produrre a casa la salsa di soia?Non è impossibile farla, ma è abbastanza complicato e devi fare attenzione alla contaminazione. Ti consigliamo di provare a farla solo se hai un po’ di confidenza con i prodotti fermentati. In generale, per poterla realizzare, si devono seguire i seguenti passaggi: Alcune idee con la salsa di soiaRicette tipiche orientali: Ramen Altre sfiziose ricette: Bastoncini di pesce vegan INIZIA DA QUIScarica la guida per cambiare!Dove si aggiunge la salsa di soia?Come usare la salsa di soia
Come condimento al posto del sale si può aggiungere, per esempio, a fine cottura in contorni a base di verdure saltate in padella, nelle zuppe o nelle minestre oppure per insaporire verdure crude e insalate.
Che gusto ha la salsa di soia?La salsa di soia (Shoyu o Shoya per i giapponesi, Teu-Yu per i cinesi) è un condimento liquido, di colorito nerastro, odore fortemente aromatico e sapore caratteristico, spiccatamente sapido (simile a quello degli estratti di carne).
Che cosa si fa con la soia?Grazie al suo elevato contenuto proteico, la soia viene utilizzata spesso in sostituzione della carne da vegetariani e vegani, sotto forma di tofu ma anche di altri derivati quali farina, lecitina di soia, miso, latte di soia, salsa di soia e preparati come “bistecche” e bocconcini vegetali, a base di soia ...
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