Dopo un po’ di prove tecniche ecco la ricetta dell’impasto per la pizza di Bonci.
Ho testato la stessa ricetta parecchie volte, che pur avendo gli stessi ingredienti online ne esistono diverse versioni, alla fine però mi sono affidata al libro di Bonci Il gioco della pizza che trovate su Amazon.
Spero nei prossimi giorni di riuscire a fotografare tutti i passaggi, compresi quelli delle pieghe (fondamentali) che sembrano un po’ complicati ma alla fine una volta presa la manualità e confidenza con l’impasto, verranno in modo automatico.
Gabriele Bonci è un famoso pizzaiolo romano e durante una gira a Roma sono riuscita a passare dal suo locale Pizzarium e assaporare la sua pizza romana al taglio.
Il suo è un impasto ad alta idratazione e con poco lievito, ma con una lievitazione di 24 ore ed è molto semplice da
stendere.
Io ho condito una teglia con pomodori pelati, cipolle di Tropea e pomodorini del Piennolo e mozzarella fior di latte messa gli ultimi minuti di cottura. L’altra invece era sempre a base rossa con i pelati, cipolle di Tropea, tonno e provola silana.
Ammetto che tra tutti gli impasti di pizze che ho provato, l’impasto di Bonci al momento è quello che mi è piaciuto di più ed è diventato ultimamente quello preparo di più.
Non mi resta che augurarvi un piacevole fine settimana e vi lascio alla ricetta dell’impasto per pizza di Bonci bimby giusto in tempo per iniziare a prepararla. 🙂
Alla prossima ricetta!
Nea!
- Impasto pizza Bonci bimby 1
- Impasto pizza Bonci bimby 2
- Impasto pizza Bonci bimby 3
Valida per: Bimby TM6 / TM5 / TM31
Portata Lievitato
Cucina Italiana
- 500 gr farina 0
- 3 gr lievito di birra secco
- 400 gr acqua tiepida
- 20 gr olio EVO
- 10 gr sale fino
Mettere nel boccale la farina e il lievito di birra secco, mescolare: 20 sec. vel. 3.
Aggiungere l'acqua tiepida e impastare: 1 min. vel. Spiga.
Unire l'olio e il sale, impastare nuovamente: 2 min. vel. Spiga.
Riporre l'impasto in una ciotola ben oliata, coprire con la pellicola e lasciare a temperatura ambiente per 1 ora.
Dopo la prima lievitazione, prendere l'impasto e metterlo su un ripiano da lavoro ben infarinato.
Premere delicatamente con i polpastrelli per dargli una forma rettangolare.
A questo punto prendere il lato basso del rettangolo e ripiegarlo a metà, praticamente di 1/3.
Piegare la parte libera su quella già piegata.
Girare il panetto di 90°, spianare nuovamente creando un rettangolo e dare nuovamente le pieghe (piegare il lato sotto di 1/3 e infine il lato superiore sulla parte piegata) e girare l'impasto di nuovo di 90°.
Coprire l'impasto con una ciotola rovesciata e lasciare riposare 15 minuti prima di ripetere nuovamente le pieghe.
Bisogna ripetere l'operazione almeno 3 volte, sempre lasciando riposare.
Terminate tutte le pieghe, riporre l'impasto in un contenitore oliato, chiedere il coperchio e riporre in frigo per 18-24 ore.
Passato il tempo, intorno alle 17 del giorno successivo, togliere l’impasto dal frigorifero e lasciarlo scoperto per 10 minuti circa.
Trasferire l'impasto su un ripiano da lavoro infarinato cercando di lavorarlo il meno possibile.
Dividere l'impasto in due pezzi e dare una forma rotonda ad ogni panetto, spingendo sotto l'estremità.
Coprire i panetti e lasciar lievitare a temperatura ambiente fino al momento della stesura, nel frattempo dovranno raddoppiare.
Terminata l'ultima lievitazione, stendere ogni panetto premendo delicatamente con i polpastrelli sul piano da lavoro infarinato di farina di semola, dandogli la forma della teglia.
Trasferire l'impasto in una teglia precedentemente oliata e condire la pizza come preferite.
Cuocere in forno preriscaldato a 250° per 20 minuti circa.
Lasciar intiepidire leggermente e servire… Buon appetito!
È possibile impastare la mattina presto dello stesso giorno senza fare il passaggio in frigo.
Io ho condito la pizza con pomodori pelati, pomodorini del piennolo, cipolla di Tropea e mozzarella fior di latte.
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- acqua
- farina 0
- lievito di birra
- olio evo
- sale
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