Il merluzzo in umido con pomodoro e olive è una ricetta facile e veloce, ideale da portare in tavola nella cucina di ogni giorno. Il pesce che uso in questa ricetta è surgelato, ma potete tranquillamente usare del merluzzo fresco ed eseguire allo stesso modo la ricetta. L’unica conseguenza è che il risultato sarà ancora più buono! Il vantaggio di usare il pesce surgelato, però, è quello di poter tenere conservato in freezer questo alimento e cucinarlo ogni volta che se ne ha voglia. Il merluzzo in umido con pomodoro e olive è talmente buono che vi consiglio di mangiarlo accompagnato da tanto pane. In questo genere di ricette, impreziosite dal loro delizioso sughetto, fare la scarpetta è davvero un piacere!
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Preparazione
-----Cottura
15 minutiTempo totale
15 minuti
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Ingredienti
Dosi per porzioni 2 porzioni
- 300 g tranci di merluzzo anche surgelati
- 300 g polpa di pomodoro
- 10 olive denocciolate verdi oppure nere
- 100 ml vino bianco
- 4 g aglio
- sale fino q.b.
- pepe q.b.
- origano q.b.
- prezzemolo tritato q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 2 porzioni)
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Preparazione
Come fare: Merluzzo in umido
In una padella capiente, fate imbiondire uno spicchio d’aglio in un filo d’olio d’oliva. Pronto il soffritto, aggiungete la polpa di pomodoro, quindi posizionate i tranci di merluzzo ancora surgelati. Condite con sale, pepe, un po’ di origano e del prezzemolo tritato. Aggiungete adesso il vino, coprite con un coperchio e fate cuocere il tutto per una decina di minuti a fiamma bassa.
Trascorsi i 10 minuti, date una mescolata e aggiungete le olive denoccionale, quindi proseguite la cottura per un altro piaio di minuti. Qualora il fondo di cottura si fosse asciugato troppo non esitate ad aggiungere un goccio d’acqua al vostro pesce in umido.
Ecco il merluzzo in umido con pomodoro e olive servito in tavola! Vi consiglio di accompagnarlo con del buon pane … fare la scarpetta in questo genere di piatti è davvero un piacere!
- Ricette regionali italiane
- Ricette campane
- Merluzzo in umido
Questi merluzzetti in umido rappresentano un pasto sano e buono adatto a tutta la famiglia. Sceglieteli freschi e piccolini e sistemateli tutti nella stessa teglia con il loro sugo. Se volete, potete trasformare questo ottimo secondo piatto in un primo, condendo la pasta con il sugo di pesce preparato. Altrimenti, sfilettate i merluzzetti e serviteli con un contorno di patate. La ricetta si presta anche alla preparazione di altri tipi di pesce azzurro, come ad esempio lo sgombro, economico e sano.
cipolle una cipolla bianca
sedano una costa di sedano
olive verdi tre cucchiai di olive verdi denocciolate
capperi due cucchiai di capperi
sale
vino bianco 50 millilitri
La dolce passata di pomodoro ciliegino
Box Ricetta frisellina, olio extravergine e patè
Piatto piano 24 cm in Terracotta
Sugo artigianale al tonno e capperi 250gr
Peperoni cherry sott'olio ripieni con tonno
Ceci neri (pronti) in brodo saporito
Confettura di fichi
Tria di grano senatore cappelli
20 minuti di preparazione
14 minuti di cottura
3 persone
Tagliare la cipolla e il sedano a dadolata grossa, poi soffriggerli a fuoco basso in padella. Aggiungere le olive, i capperi e sfumare con in vino bianco. Trascorsi alcuni minuti, quando la parte alcolica è evaporata ma il sugo è ancora piuttosto liquido, aggiungere la passata. Regolare di sale, quindi aggiungere nel sugo i merluzzetti. Coprire, lasciar cuocere 7 minuti, quindi rigirare il pesce e terminare la cottura per altri 7 minuti.
Se scegliete dei merluzzi piccoli potrete preparare questa ricetta in modo da offrire un pesce a ciascun commensale.
La carne del merluzzo è bianca e davvero poco grassa. Fa bene quindi ai bambini ma anche a chi è a dieta.
**Clicca sulle foto per accedere al passo passo completo!
Merluzzo in umido con patate
Il merluzzo in umido con patate è un piatto molto semplice che sa di casa. Il suo costo è contenuto poiché sia il merluzzo che le patate sono alimenti economici. La preparazione è molto semplice: tritate finemente aglio e cipolla e fate soffriggere delicatamente in poco olio evo. Aggiungete 400 gr di pelati sminuzzati e la loro acqua, un poco di prezzemolo, una presa di sale. Coprite. Fate cuocere per una decina di minuti in modo da ottenere un buon sughetto. A parte lessate le patate in acqua bollente: attenzione a non cuocerle troppo, non si devono sfaldare. Fatele raffreddare, pelatele e tagliatele a cubetti. A questo punto aggiungetele al vostro sugo di pomodoro. Aggiungete anche due bicchieri colmi d'acqua. Dopo altri 10 minuti, aggiungete anche il merluzzo, che cuocerete per altri 10-15 minuti. Controllate che il sughetto sia denso o liquido secondo vostro gusto. Completate con un pizzico di origano, se gradito, e regolate di sale.
Merluzzo in umido in bianco
Il merluzzo in bianco in umido si prepara molto semplicemente e potete usare sia il merluzzo fresco che, volendo, quello surgelato. Prendete una padella e soffriggete uno spicchio d'aglio in poco olio evo. Lavate e tamponate i filetti di merluzzo, dunque passateli nella farina. Adagiateli in padella. Fateli rosolare brevemente su ambi i lati, girandoli sempre con delicatezza. Sfumate con vino bianco misto a succo di limone e alzate la fiamma. Regolate di sale. Aggiungete una tazza di brodo di verdure, coprite e fate cuocere altri 15 minuti sino ad ottenere una cottura in umido. Servite con prezzemolo fresco.
Merluzzo in umido alla piacentina
Il merluzzo in umido alla piacentina è un grande classico naturalmente di Piacenza e dintorni ma è talmente gustoso che oggi lo si gusta e prepara ovunque. In realtà dovete sapere che questa ricetta del merluzzo in umido andrebbe servita con la polenta calda e fumante. Naturalmente, se non la trovate oppure se fa molto caldo, potete farne a meno, e servire il vostro merluzzo in umido con del pane o con un buon purè di patate. La ricetta è molto semplice: fate appassire in padella un pò di cipolla con dell'olio evo e un po di burro. Aggiungete un po di passata di pomodoro, sale e prezzemolo. Aggiungete poi i filetti di merluzzo ben lavati e asciugati con carta da cucina, e le patate precedentemente sbollentate. Come vedete questa ricetta è molto simile a quella del merluzzo in umido con patate sopra proposta. La differenza sta nel fatto che si aggiunge una noce di burro e si usa la passata di pomodoro al posto dei pelati. Se volete servire il vostro merluzzo in umido con la polenta, potete anche non aggiungere le patate alla preparazione. E, sempre se servite la pietanza con polenta, non tenete il piatto troppo asciutto: un buon sughetto serve proprio ad intingere la polenta.
Merluzzo in umido light
Il merluzzo in umido light è perfetto per chi non vuole rinunciare a mangiare gustoso ma segue una dieta ipocalorica. Mettete in padella poco olio extravergine di oliva, pomodorini freschi, olive nere, capperi, prezzemolo e i filetti o tranci di merluzzo. Coprite e portate a cottura, ci vorranno 20 minuti. L'olio che dovrete mettere è pochissimo in quanto i pomodorini rilasceranno la loro acqua e il pesce non si attaccherà al fondo. Usate però una pentola antiaderente. Il coperchio poi contribuirà a mantenere il piatto ben umido. Una volta pronto regolate di sale. Avrete poco più di 250 calorie per 300 grammi di prodotto finito dunque il merluzzo in umido light è una ricetta davvero light, leggera ed ipocalorica.