Come si cucinano i wurstel bianchi

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Le Weisswurst sono un salume tipico della Baviera contraddistinto da una colorazione tendente al bianco. Dato che le Weisswurst vengono prodotte senza conservanti né nitrati, vanno cotte subito dopo l'acquisto. È possibile prepararle in maniera tradizionale, ovvero facendole sobbollire in acqua salata; se invece le cuoci alla griglia irrorandole con birra, acquisiranno un gusto affumicato. Per fare un pasto completo, salta le Weisswurst in padella con cipolle, crauti e mele.

Ingredienti

• Weisswurst
• Acqua
• Sale

Porzioni variabili

• Weisswurst
• Birra bavarese o di frumento

Porzioni variabili

• 450 g di Weisswurst
• 1 cucchiaio (15 ml) di olio vegetale
• 2 cipolle
• 3 tazze (450 g) di crauti ben scolati
• 2 tazze (450 ml) di birra
• 2 mele Granny Smith
• Noce moscata grattugiata fresca q.b.
• Sale e pepe q.b.

Dosi per 4 porzioni

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   Porta a ebollizione l'acqua salata. Metti una pentola sul fuoco e riempila almeno a metà con l'acqua. Aggiungi una manciata generosa di sale e regola la fiamma al massimo. Portala a ebollizione [1].

   • La pentola dovrebbe avere una capienza di almeno 2 litri.

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   Metti a cuocere le Weisswurst e abbassa il fuoco. Regola la fiamma al minimo e metti a cuocere tutte le salsicce che desideri. L'acqua dovrebbe bollire piano [2].

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   Fai sobbollire le Weisswurst per 10 minuti. Lascia sobbollire le salsicce senza coperchio fino a cottura completa. Dovrebbero volerci 10 minuti [3].

   • Sebbene a molte persone non piaccia forare le salsicce, è possibile inserirci un termometro per carne allo scopo di controllare la temperatura. Dovrebbero raggiungere una temperatura di circa 76 °C.

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   Togli le salsicce dal fuoco e servile. Spegni il fuoco e, con una schiumarola, sposta le salsicce cotte in una scodella grande. Aiutandoti con un mestolo, versa una parte dell'acqua salata nella ciotola insieme alle salsicce. Portale a tavola con senape dolce, Brezel e birra bavarese [4].

   • È possibile tagliare il rivestimento delle salsicce e sbucciarle. In alternativa, mangiale in maniera tradizionale, ovvero taglia la punta della salsiccia e asportala dall'involucro direttamente con la bocca.

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   Determina se le Weisswurst sono crude o precotte. Chiedi al macellaio se le salsicce che hai intenzione di comprare vanno cotte interamente o soltanto riscaldate. Se compri delle salsicce confezionate, leggi le istruzioni di cottura per sapere come prepararle [5].

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   Nel caso le Weisswurst siano precotte, riscaldale sulla griglia. Dato che molte salsicce confezionate sono precotte, basta riscaldarle su una griglia a una temperatura moderata. Copri la griglia e scaldale omogeneamente. Girale di tanto in tanto e grigliale per 15-20 minuti. Servile calde [6].

   • Evita di forare il rivestimento delle salsicce con una forchetta, un coltello o una pinza, in modo da evitare che fuoriesca il liquido. La fuoriuscita del liquido renderà meno intenso il sapore delle Weisswurst.

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   Griglia le salsicce crude a una temperatura medio-bassa. Riscalda una griglia a gas o a carbonella a una temperatura media. Ungi la grata con dell'olio vegetale per evitare che le salsicce si attacchino. Mettile sulla griglia e lasciale cuocere grazie all'azione del calore indiretto. Copri la griglia e cuocile finché non avranno raggiunto una temperatura di circa 60 °C. Girale spesso e spruzzaci dell'acqua o della birra affinché si dorino in maniera omogenea e non si spezzino [7].

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   Fai riposare le Weisswurst e servile grigliate. Rimuovi le salsicce cotte dalla griglia e impiattale. Stendi un foglio di carta stagnola sulle salsicce per lasciarle riposare almeno 5 minuti. In questo modo, la cottura giungerà al termine e potrai poi servirle calde [8].

   • Gli avanzi possono essere tenuti in frigo per 3 o 4 giorni in un contenitore a chiusura ermetica.

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   Salta le Weisswurst dai 2 ai 4 minuti. Versa 1 cucchiaio (15 ml) di olio vegetale in una padella grande e robusta, quindi regola la fiamma a una temperatura medio-alta. Sistema 450 g di salsicce al suo interno creando un unico strato. Saltale e girale spesso fino a dorarle in superficie. La cottura dovrebbe durare dai 2 ai 4 minuti [9].

   • Usa una padella che abbia un diametro di almeno 30 cm.
   • Evita di farle cuocere più del necessario, in quanto dovranno terminare la cottura in forno.

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   Taglia le cipolle e scola i crauti. Sbuccia 2 cipolle e tagliale in fette sottili con un coltello affilato. Misura 3 tazze (450 g) di crauti e mettili in un colino a maglia fine nel lavandino. Premi i crauti per scolare il liquido che contengono [10].

3. 

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   Mescola le salsicce, le cipolle, i crauti e la birra nella padella. Scola e getta tutto il grasso bollente rimasto nella padella. Le salsicce vanno lasciate al suo interno, creando sempre un singolo strato. Cospargi uniformemente la cipolla e i crauti sulle Weisswurst. Versa 2 tazze (450 ml) di birra sulle salsicce [11].

   • Puoi usare della birra in stile bavarese o qualsiasi birra di frumento.

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   Cuoci le salsicce per 15-20 minuti. Metti un coperchio sulla padella e regola il fuoco a fiamma media. Lascia cuocere bene le salsicce; nel frattempo, si ammorbidiranno anche le cipolle. Calcola dai 15 ai 20 minuti [12].

   • Al posto del coperchio puoi usare una teglia da forno per coprire la padella.

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   Aggiungi le mele e condisci la pietanza. Rimuovi il torsolo da 2 mele Granny Smith con un togli torsolo. Tagliale in fette dallo spessore di 1 cm e mettile nella padella insieme alle salsicce. Condisci il tutto con una spolverata di noce moscata grattugiata fresca, sale e pepe a piacere [13].

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   Copri la padella e lascia cuocere per altri 2 minuti. Rimetti il coperchio sulla padella e fai cuocere a fiamma media fino a quando le mele non si saranno ammorbidite leggermente. Calcola circa 2 minuti. Spegni il fuoco e servi la pietanza calda [14].

   • Gli avanzi possono essere conservati in frigo in un contenitore a chiusura ermetica per 3 o 4 giorni.

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Cose che ti Serviranno

• Pentola con coperchio dalla capienza di 2 litri
• Scodella
• Mestolo
• Termometro per carne (facoltativo)

• Griglia a gas o a carbonella
• Pinza
• Piatto da portata
• Carta stagnola
• Termometro per carne (facoltativo)
• Spruzzino

• Misurini
• Bilancia digitale
• Coltello e tagliere
• Colino a maglia fine
• Cucchiaio
• Pentola robusta con diametro di almeno 30 cm e coperchio
• Togli torsolo

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