Difficoltà:  Show Dosi: per 2 kg Tempo: 40 minuti Introduzione La giardiniera sott'aceto preparata in casa vi consente di scegliere le vostre verdure preferite e di controllarne la freschezza e la qualità. Alcuni ingredienti potrebbero contenere allergeni (glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide: “Alimentazione e allergeni” e “Alimentazione vegana” . Preparazione Lavatele verdure, mondatele e tagliatele a fiammiferi. Mettete sul fuoco mezzo litro d’acqua con l’aceto, il sale, lo zucchero e le foglie di alloro e portate a ebollizione, quindi aggiungete le verdure che hanno bisogno di un tempo di cottura più lungo (carote, fagiolini…) e fatele cuocere per 10 minuti, dopodiché unite le altre verdure e portate tutto nuovamente a cottura. Infine scolatele e fatele asciugare per un’intera notte su panni puliti, conservando il liquido di cottura. Quando le verdure sono ben asciutte invasatele nei barattoli e copritele con il liquido di cottura filtrato. Chiudete ermeticamente e i barattoli e sterilizzateli facendoli bollire completamente coperti d’acqua e avvolti in un panno per evitare che si rompano urtandosi. Fate raffreddare i vasetti a testa in giù e conservateli in un luogo fresco e asciutto. Attendete almeno un mese prima di consumare la vostra giardiniera sott’aceto. Accorgimenti Scegliete le verdure che più amate calcolando all’incirca 250 grammi per tipo. Consigliamo peperoni di diversi colori, fagiolini, cipolle, carote e sedano, ma potete variare seguendo il vostro gusto e la disponibilità della stagione. Idee e varianti Potete utilizzare la giardiniera sott’aceto come antipasto insieme a formaggi saporiti o come contorno di grigliate di carne.
Portate
Di GIeGI | 29 Aprile 2016 Difficoltà: facile Tempo: 3 settimane Porzioni: 10 Persone Calorie: 50/porzione La giardiniera
di verdure sott’aceto è una conserva fatta di tante verdure estive: carote, cavolfiori, fagiolini, cipolline sedano e peperoni, fatte a pezzetti e messe sott’aceto. Ora è il momento di prepararla, infatti le varie verdure sono disponibili fresche, buone e a prezzi ragionevoli. La giardiniera sott’aceto è ottima come contorno, come parte di un antipasto misto oppure si può usare in tante ricette, dall’insalata russa all’insalata di
riso. Preparazione
Foto di Monica Shaw Parole di GIeGI GIeGI è stata collaboratrice di Buttalapasta dal 2008 al 2013, spaziando tra tutte le tipologie di ricette, con un occhio di riguardo a quelle della tradizione regionale. © 2005-2022 Deva Connection s.r.l - Tutti i diritti riservati. Buttalapasta è supplemento a DesignMag, testata giornalistica registrata presso il Tribunale di Roma n° 63 del 4 maggio 2022. Come si usa la giardiniera?Diffusione e varianti della giardiniera
Viene consumata come contorno per accompagnare la carne o taglieri di salumi e formaggi, oppure come antipasto o, ancora, unita alle insalate miste (x es. all'insalata di riso) o inserita dentro un panino.
Quante calorie hanno le verdure sott'aceto?Valore nutrizionale e apporto calorico di 400 g di verdure miste sott'aceto (carciofini, champignon, carote, cetriolini) 400 g di verdure miste sott'aceto (carciofini, champignon, carote, cetriolini) contengono 100 calorie.
Cosa c'è dentro la giardiniera?Ingredienti. Gli ortaggi generalmente utilizzati per preparare la giardiniera sono: carote, sedani, l'infiorescenza di cavolfiori, cipolline, peperoni e cetriolini. Le quantità e tipologia dei vari ortaggi nel composto sono da dosare secondo i gusti del consumatore.
Come si conservano i sottaceti?Per conservare con questo metodo lessa le verdure in abbondante acqua salata e aceto (in proporzioni acqua-aceto di 1 a 1). Una volta raffreddate scola le verdure e inseriscile nei vasi Quattro Stagioni, ricoprendole con il liquido di cottura filtrato e raffreddato che avrai tenuto da parte.
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Come utilizzare la giardiniera sott aceto
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