Oggi vediamo come ottenere, facilmente in casa e senza doverlo comprare nei supermercati, il nero di seppia, liquido ricchissimo di melanina ricavabile non solo dalle seppie, ma anche da tutti i molluschi cefalopodi, come i calamari e i polpi, che lo secernono per difendersi in caso di attacco e nascondersi alla vista del predatore. Show Questo inchiostro del tutto naturale, commestibile e che viene rilasciato all’esterno dai cefalopodi per mezzo di un organo chiamato “ sifone ”, contiene diverse sostanze chimiche, tra cui la principale è la melanina, seguita da muco, tirosinasi, dopamina, L-Dopa, e modiche quantità di aminoacidi. Nei tempi passati il nero di seppia veniva utilizzato principalmente come inchiostro per scrittura e nella tintura dei tessuti, mentre al giorno d’oggi lo si adopera soprattutto in cucina come ingrediente di risotti, pasta fresca e di primi e secondi piatti pesce per conferire loro la tipica colorazione scura e un gradevolissimo aroma di mare. Il migliore nero di seppia lo si ottiene da seppie freschissime, mentre quello già pronto in bustina è una alternativa che, pur essendo assai pratica, è molto meno saporita e genuina, dato che spesso e volentieri contiene conservanti e additivi chimici. Se vuoi non sprecarne l’inchiostro, è bene, pertanto, acquistare molluschi appena pescati e interi e pulirseli da soli o farlo fare al pescivendolo, chiedendogli di tenerti da parte la sacchetta, sebbene in alcuni casi in cui si devono lessare le seppie sia meglio usare quelle surgelate dalle carni più tenere ma dall’inchiostro non utilizzabile. SE VUOI RICEVERE GRATUITAMENTE I NUOVI POST IN ANTEPRIMA CLICCA SU Come si ricava il nero di seppia?Estrarre l’inchiostro da una seppia è semplice, ma bisogna evitare di rompere la sacca che lo contiene per non sporcare dappertutto, dato che le macchie di nero di seppia sono particolarmente tenaci ed è assai è difficile riuscire a mandarle via dai tessuti anche se si usano i rimedi più efficaci.
Usate il nero di seppia il prima possibile, poiché tende a disidratarsi velocemente, e conservatelo in frigorifero, chiuso in un contenitore ermetico, per non più di 2 giorni. Se volete poterne disporre più a lungo, potete congelare l’inchiostro di seppia, mettendolo nel freezer in una ciotolina di vetro bel chiusa con la pellicola alimentare, tenendo presente che va consumato entro 3 mesi al massimo. Credit photo: Bevis Chin for Flickr.com This is a discussion for the topic spaghetti al nero di seppia (come lo faccio io)e come conservare il nero di sepp il the board LE RICETTE DEL FORUM. Topic: spaghetti al nero di seppia (come lo faccio io)e come conservare il nero di sepp (Letto 15182 volte)Vi insegno un trucchetto per conservare il nero di seppia e utilizzarlo quando serve. Prendete la vescichetta (2) e le fate sciogliere in in litro di acqua CALDA .SALARE e lasciare raffreddare e a confezioni di mezzo lt surgelarlo.Cos� lo si ha portata di mano quando serve.Se surgelaste solo la vescchetta questa restera' sul granuloso e non servira' allo scopo. Metto a soffriggere dell'aglio che poi toglier� quando sara' imbiondito .Aggiungo della seppia tagliata a striscioline e la lascio andare fino a quando non incomincia a scoppiettare.Allora aggiungo del vino bianco che a fiamma alta lascer� evaporare,Aggiungo il nero di seppia gi� sciolto nella acqua calda e lo lascier� cuocere fino a quando non sara' schiumoso.Abbasso la fiamma e aggiungo allora due cucchiai di pan grattato e lascio cuocere per almeno 2-3 minuti ancora. Sale quanto basta,e prezzomolo ,e..........buon appettito.  Tags:
Come si scongela il nero di seppia?Preparazione: scongelare in frigorifero e non ricongelare.
Come essiccare il nero di seppia?Frullare il tutto e tenere in caldo. Per la polvere di nero di seppia: Mettere in forno a 60°C le sacche di nero di seppia, lasciarle riscaldare per circa 1 ora (fino a quando non risulteranno bene essiccate). Una volta pronte, mettere il nero di seppia in un frullatore e frullare fino a ottenere una polvere.
Quando mangiare il nero di seppia?Nella cucina italiana, il nero di seppia costituisce un ingrediente utilizzatissimo nelle ricette dei primi piatti. Aggiunto nel composto, colora efficacemente la pasta all'uovo, la polenta, i passatelli ecc. Diluito nel sugo invece, favorisce il contrasto cromatico ed aumenta i sentori di pesce.
Cosa fa bene il nero di seppia?Sembra che esso offra qualità radio-protettive notevoli, inoltre l'inchiostro di seppia protegge la produzione di globuli bianchi, favorisce la produzione di nuove cellule del sangue, è antiossidante, antinfiammatorio e protegge anche le pareti intestinali.
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Come si conserva il nero di seppia
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