GiusyHomeMade @GiusyHomeMade
I cucunci sono il frutto del cappero, i baccelli contenenti i semini che, se
non raccolti, si schiudono al sole e i semi potranno essere utilizzati per seminare nuove piante.
Vi assicuro che sono ottimi sott'aceto, perfetti per gli stuzzichini e finger food invernali!
Ingredienti
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Parliamo del frutto del cappero, da conservare, esattamente come i boccioli (i capperi) o le foglie, sotto sale o sotto aceto. Dal sapore
forte e leggermente salino, per me sono un perfetto stuzzichino da aperitivo, ma possono essere utilizzati in moltissime ricette. La pianta, tipicamente mediterranea, cresce soprattutto nelle regioni meridionali; ma non è impossibile trovarla anche al Centro-Nord, al riparo, su qualche parete rivolta a Sud. I frutti si raccolgono alla fine dell’estate, dopo la fioritura. Ingredienti: Lavare i cucunci. Mettere a bollire l’acqua e l’aceto e sciogliervi il sale. Mettere i cucunci nei barattoli di vetro, in precedenza lavati e asciugati, e coprirli interamente con la soluzione appena preparata. Chiudere i barattoli e lasciare i cucunci a macerare per almeno un mese prima di utilizzarli in cucina.
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21 Aprile 2015 Posted in Antipasti, Ricette
Ingredienti
Cucunci
Aceto bianco
Sale grosso
Foglie di alloro
Preparazione
Raccogliere i frutti del cappero quando sono di media dimensione. Lavarli sotto l’acqua corrente per togliere l’eventuale polvere e farli asciugare per bene su un panno.
In un recipiente di vetro mettere un fondo di sale e uno di cucunci e ripetere l’operazione a strati fino al riempimento del contenitore, mettendo di tanto in tanto una foglia di alloro. Chiudere e lasciare riposare per 2/3 giorni, capovolgendolo ogni tanto sotto sopra affinché gli ingredienti si mescolino bene tra
loro. Successivamente, una volta trascorsi i giorni di riposo, mettere i cucunci in dei vasetti di vetro sterilizzati; far bollire l’aceto per un paio di minuti e versarlo sopra. Chiudere i barattoli e lasciare riposare per 5 giorni. In seguito far bollire per qualche minuto dell’altro aceto e lasciarlo raffreddare. Scolare i cucunci, disporli bene in dei vasetti di vetro, ricoprirli con l’aceto ormai raffreddato e chiuderli. Lasciare riposare per 30 giorni prima di consumarli.
Conservarli
in luogo fresco e asciutto. Da servire con gli aperitivi, oppure con gli antipasti o utilizzarli per fare i paté o per aromatizzare salse e secondi piatti.
Cucunci appena raccolti dalla pianta del cappero.