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Caffè leccese in ghiaccio o caffè salentino è una bevanda rinfrescante diffusa soprattutto nel suo luogo di origine: il Salento.  RicetteA Lecce il caffè in ghiaccio o caffè salentino è molto richiesto. Si tratta di una bevanda rinfrescante diffusa soprattutto nel suo luogo di origine: il Salento. Caffè leccese in ghiaccio o caffè salentino è una bevanda rinfrescante diffusa soprattutto nel suo luogo di origine: il Salento. Preparazione 5 min Tempo totale 5 min Portata Bevande Cucina Cucina pugliese
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Il caffè in ghiaccio è una bevanda fredda a base di caffè la cui preparazione è, in Italia, tipica del Salento[1]. L'origine è spagnola e si affermò nel Salento già agli inizi del XVII secolo, il "caffè con ghiaccio" ha come bisnonno, infatti il "Café del Tiempo" tipico caffè di Valencia, dove ancora ora viene servito con una fetta di arancia o limone[1]. A dimostrazione di questa discendenza, c’è il fatto che, come illustrano alcuni documenti, agli inizi dell'Ottocento anche ad Otranto il caffè caldo veniva servito o con una buccia di limone verde o con la menta e con pezzi di ghiaccio (o meglio, spesso ancora neve ghiacciata). In Italia, con il passare del tempo, si è perso il nome "valenciano" e con esso la fetta di limone, ma è rimasto l’amore per questa bevanda così rinfrescante; dato che una delle prerogative italiane è quella di sperimentare, soprattutto in cucina, il gusto aspro ma dissetante del limone lasciò il posto al sapore dolce e corposo del latte di mandorla, utilizzato al posto dello zucchero.[2] Preparazione della bevanda[modifica | modifica wikitesto]Si procede alla preparazione del normale caffè espresso che deve essere zuccherato o meno a piacere in una tazzina. Si versa quindi il caffè zuccherato ancora bollente in un bicchiere di vetro (meglio se largo) colmo di grossi cubetti di ghiaccio (per evitare di "annacquare" la bevanda i cubetti non devono essere sciolti, ma "secchi", cioè appena prelevati dal congelatore e pieni, per far scendere in fretta la temperatura del caffè e non far salire quella del ghiaccio)[3]. Il caffè si raffredda all'istante e conserva il suo aroma originario. La bevanda, per questo, non va consumata con troppa lentezza. Il caffè con ghiaccio salentino può anche essere "soffiato" per pochi secondi con un getto di vapore per ottenere il cosiddetto "caffè con ghiaccio soffiato". Il caffè con ghiaccio, oltre che dal caffè freddo, si differenzia dal caffè shakerato in cui il caffè e i cubetti di ghiaccio sono agitati con l'utilizzo di uno shaker. Caffè con ghiaccio con latte di mandorla[modifica | modifica wikitesto]È una variante del caffè in ghiaccio anch'essa tipicamente salentina, chiamata anche "caffè leccese"' (prende nome dal capoluogo salentino), che prevede l'utilizzo del latte di mandorla come dolcificante sostituto dello zucchero. Si prepara il caffè espresso e senza zuccherarlo si versa in un bicchiere colmo dei pezzi di ghiaccio. Solo successivamente si aggiungono 2/3 cucchiai di latte di mandorla (che altro non è che uno sciroppo a base di zucchero e mandorle) che col sapore spiccatamente dolce, darà a questa variante dell'espresso il suo gusto tipico, melato e rinfrescante[4]. Anche questa bevanda può essere "soffiata". Questa tecnica, molto utilizzata nei bar di Lecce, consiste nell’utilizzare il getto di vapore della macchina per espresso per “montare” il caffè con il latte di mandorla.[2] Note[modifica | modifica wikitesto]
Bibliografia[modifica | modifica wikitesto]
Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]
Altri progetti[modifica | modifica wikitesto]
Come si fa il Dunkin?Il più semplice consiste nel mettere del caffè e dello zucchero in una bottiglia o bicchiere, aggiungere dell'acqua e mischiare il tutto scuotendo il recipiente per un po'. Basta scuotere fino a quando il risultato non è un liquido marroncino; va bene usare anche un mixer o miscelare tutto a mano.
Come fare il latte macchiato freddo?Latte Macchiato freddo. Prepara la schiuma di latte. ... . Riempi un bicchiere di cubetti di ghiaccio.. Versare sopra il latte.. Posiziona il bicchiere con la schiuma di latte freddo sotto la macchina per caffè espresso.. Metti una cialda L'OR Ristretto e fai un caffé nel il latte, il Latte Macchiato freddo é pronto. ... . Divertiti!. Come fare il caffè shakerato in casa senza Shaker?Se non avete lo shaker basta versare in un barattolo di vetro con i 10 cubetti di ghiaccio,lo zucchero liquido e il caffè chiudete e shakerate energicamente finché si forma una schiuma densa. Aprite il barattolo e versate il caffè nei bicchieri freddi fermando il ghiaccio con un cucchiaio.
Cosa fare con il caffè congelato?Una soluzione alternativa è congelare la bevanda. Quando vuoi gustarla, toglila dal freezer e lasciala a temperatura ambiente per una mezz'oretta: ora puoi assaggiare il tuo caffè freddo a granita. Un'altra idea interessante è versare l'espresso già fatto negli stampini per i cubetti di ghiaccio.
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Come fare il caffe in ghiaccio
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