Spiedini di carne di pecora tipici abruzzesi
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Ricetta: ArrosticiniBambini: adatto ai bambini Celiachia: non contiene glutine Gli arrosticini sono spiedini di carne di pecora o di castrato tipici della cucina tradizionale abruzzese. In alcune zone sono anche chiamati rustelle, arrustelle oppure rrustell. La preparazione consiste nel tagliare la carne in cubetti di dimensioni molto ridotte ed infilarla in spiedini, in alcune zone detti «li cippe». Vengono cotti alla brace, su un braciere chiamato rostelliera,dalla caratteristica forma allungata a canalina. In base al dialetto della zona viene anche chiamato «lu fucon», «fornacella», «furnacella», «rustillire» o anche «arrostellaro». Oggi questa specialità è diffusa su tutto il territorio regionale anche fuori dall'Abruzzo, grazie alla grande distribuzione. Perché l'arrosticino abbia il suo gusto tipico è molto importante la cottura, la griglia utilizzata e la temperatura del fuoco. Si mangiano sfilando uno ad uno i pezzetti di carne, tenendoli stretti tra i denti e tirando verso l'esterno il ceppo. Tipologie e varianti di arrosticiniProduzione in serieCaratterizzata da cubetti di carne di circa 1 cm di lato infilati su di uno spiedino di legno per una lunghezza massima di 20 cm. Produzione manualeLa carne è tagliata con il coltello a tocchetti irregolari di varia dimensione interponendo strati di carne molto magra a tocchettini di grasso, sempre di pecora, che li rende morbidi e profumati. Quest'ultimo tipo di arrosticini è il più pregiato perché necessita di carne di ottima qualità per poter reggere bene una cottura più lunga. Arrosticini di carne di castratoNella grande distribuzione e in vari ristoranti vengono venduti arrosticini di carne di agnello non castrato. Carne suina, di tacchino ed anche di pollo sono varianti non riconducibili alla tradizione abruzzese, con un formato di carne adoperato più grande e chiamati comunemente spiedini. AbbinamentiGli arrosticini sono solitamente accompagnati da fette di pane casereccio non tostato e non salato, ma cosparso di olio extravergine di oliva. Gli si abbina egregiamente un Montepulciano d'Abruzzo o, come in uso ancora nei locali più tradizionali, un mix di vino rosso locale diluito con gassosa. datta ad un adulto è di 10-15 unità. Vedi anche Abbinamento vino cibo. CuriositàPotrebbe sembrare strano, data la distanza, ma a Cosio Valtellino in provincia di Sondrio si celebra ogni anno la "Festa degli arrosticini", che si svolge negli ultimi due weekend di settembre e che richiama molti appassionati. Informazioni operativeIngredienti per Arrosticinipronti o di carne da tagliare gr Procedimento per ArrosticiniCome fare arrosticini a casa
Come cuocerliUna volta realizzati gli arrosticini o dopo averli acquistati già pronti si possono scegliere vari metodi di cottura anche se il migliore resta quello tradizionale cioè sulla fornacella. In alternativa si può scegliere una semplice griglia o anche il forno. Cottura al fornoIl risultato della cottura al forno non sarà ovviamente paragonabile alla cottura su griglia, ma sarà comunque possibile gustare gli arrosticini anche senza griglia. Metteteli in una teglia da forno molto ampia e portate la temperatura del forno al massimo: infilate gli arrosticini e dopo 4 minuti girateli in modo da rendere tutta la loro superficie croccante. Come marinarliPer aggiungere sapore prima di essere cotti possono essere marinati così:
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Quanta carne per 100 arrosticini?Caratteristiche. Quanti sono 1 kg di arrosticini?Gli arrosticini prodotti manualmente da maccellai esperti sono venduti a circa € 20,00/22,00 al Kg. Ciascun arrosticino pesa circa 30/40 grammi e sono venduti in confezioni da un minimo di 45/50 pezzi.
Quanta carne in un arrosticini?Ai meno esperti, consigliamo invece gli arrosticini classici, da 20 a 30 grammi: se non cotti ottimamente infatti, gli arrosticini da 38 grammi rischiano di non rendere giustizia alla loro nomea. Gli arrosticini vengono prodotti per te il giorno stesso dell'ordine. 2.
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Quanti arrosticini si fanno con una pecora
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