Pomodori verdi sott olio ricetta della nonna

Pomodori verdi sottolio: la ricetta della mia nonna che fa impazzire tutti quanti!

Se ami cucinare, ti piacerà avere a disposizione in dispensa qualche bel barattolo di pomodori verdi sottolio. Qui appresso ti spieghiamo il modo per prepararli da te in cucina. Non è difficile, anche se in totale la preparazione richiede due giorni di tempo.

Niente paura: il procedimento è così elementare che potrebbe farlo un bambino. La cosa importante è conservare i pomodori in contenitori sterilizzati. In questo modo saremo pressoché sicuri di scongiurare la formazione di tossine dannose per il nostro organismo.

Ma adesso mettiamoci a lavoro!

Gli ingredienti

Per quattro vasetti ci servono:

un litro di olio extravergine d’oliva
Sale grosso quanto basta
un chilo di pomodori verdi
Peperoncino a proprio gusto
mezzo chilo di cipolle bianche
due spicchi d’aglio
Aceto di vino bianco quanto basta

La preparazione

Prima di tutto bisogna lavare i pomodori e poi metterli ad asciugare sotto al sole. Quando saranno asciutti, li facciamo a tocchettini e li passiamo dentro una ciotola capiente. Dopodiché ci spolveriamo sopra il sale grosso e li mettiamo da parte per un giorno intero. In questo modo i pomodori rilasceranno la loro acqua di vegetazione.

Trascorso il tempo che abbiamo indicato, tritiamo finemente le cipolle dopo averle pelate. Quindi recuperiamo una ciotola nuova e ci versiamo dentro le cipolle e i pomodori, dopodiché aggiungiamo l’aceto bianco. Anche in questo caso lasciamo riposare il tutto per un’altra giornata.

Passate queste altre 24 ore, scoliamo i pomodori e le cipolle. Quindi ci muniamo di alcuni barattoli di vetro che avremo provveduto a lavare e sterilizzare. La mossa seguente è disporci dentro, a strati, la nostra preparazione, alternando pomodori e cipolla con peperoncino tritato e spicchi d’aglio. Dopodiché non rimane che versare dentro l’olio d’oliva e chiudere i barattoli per bene, così non entri nemmeno un filo d’aria.

A questo punto mettiamo i barattoli da parte per due mesi in un luogo al riparo dal sole e fresco.

Dopodiché potremo fare con i nostri pomodori freddi quello che più ci va.

Buon lavoro e buon appetito!

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Georgia

Laureata in materie umanistiche, appassionata di fotografia, curiosa di cucina; interessata a tutto quello che succede intorno.

I pomodori verdi sott’olio sono eccezionali e infatti ci sono tante versione di questa ricetta conserva.

Ci sono ricette pomodori verdi sott’olio differenti, che contengono ingredienti opzionali come le acciughe, origano, sono senza peperoncino, insomma mille modi per preparare i pomodori verdi.

Questa che ho pubblicato è la versione della mia amica Lucia, mi sono ispirata al suo blog Quella lucina nella cucina, anche se ho fatto piccole variazioni nella preparazione.

Sono sicura che da oggi in poi oltre alle melanzane, le zucchine, le carote, i fagiolini, papacelle sott’olio, anche i pomodori verdi biologici saranno nella mia dispensa.

Dico biologici perchè quelli che si vedono nell’articolo sono pomodori dell’orto, del mio orto, raccolti a metà Ottobre e ancora belli sodi.

Lo ripeto sempre, anche nelle mie dirette, cerchiamo di acquisire maggior consapevolezza nell’acquistare i nostri prodotti; se non si ha modo di avere un orto, sicuramente ci sarà la possibilità di conoscere un contadino oppure una azienda che certifica la provenienza e la qualità dei prodotti che vende.

Pomodori verdi sott’olio preparazione

Yields: 15 Servings Difficulty: Medium

Ingredients

Adjust Servings

• 2 kg pomodori verdi 
• 300 g sale grosso 
• 500 ml aceto di vino bianco 
• 400 ml acqua 
• 20 g aglio 
• 20 g spezie miste (menta fresca, timo fresco, peperoncino)
• 70 ml olio extravergine d'oliva 
• 1 l olio di semi di girasole (circa)

Pomodori verdi sott olio ricetta

Lavare e asciugare i pomodori verdi; (togliere eventualmente delle impurità) tagliarli a fette o a rondelle, come si preferisce.

Ho scelto di tagliarli a rondelle perchè sono pomodori non troppo grandi e dividerli in fette li avrebbe sicuramente sciupati.

Ecco come preparare i pomodori sott’olio

In un grosso scolapasta inserire i pomodori a rondelle, unire il sale grosso e mescolare bene in modo che tutti i pomodori risultino avvolti dal sale.

Coprirli con un piatto su cui va appoggiato qualcosa di pesante, in modo che pressi i pomodori che così perderanno la loro acqua di vegetazione; a tal proposito sarà meglio mettere lo scolapasta in un recipiente per raccogliere i liquidi.

Lasciare macerare i pomodori per 24 ore, mescolando di tanto in tanto.

Trascorse le 24 ore, sciacquare sotto acqua corrente i pomodori, farli ben colare e asciugarli strizzandoli, delicatamente, in un cannovaccio pulito.

Poggiare i pomodori in una grande scodella e versarci l’aceto di vino bianco e l’acqua.

Coprirli e lasciarli a bagno per altre 24 ore, sempre mescolando di tanto in tanto.

Tempo trascorso, colare i pomodori; a questo punto la mia amica Lucia li strizza in un cannovaccio, invece io li ho lasciati colare una notte intera, con un peso che li schiacciasse leggermente.

Questo perchè avevo paura che si sciupassero; ma se si preferisce si può utilizzare il cannovaccio per assorbire l’acqua e aceto.

A questo punto preparare le spezie con l’aglio per condire i pomodori.

Tagliare a fette gli spicchi d’aglio, portare via dai rametti di timo le foglioline, tritare grossolanamente il peperoncino; le foglie di menta le ho lasciate intere.

Unirle ai pomodorini che saranno stati poggiati in una scodella;

versare anche l’olio extravergine d’oliva e mescolare bene.

Dopo aver sterilizzato i barattoli, si può fare anche al microonde, inserire a loro interno i pomodori conditi, pressandoli poco;

Ricopirli con l’olio di semi di girasole e lasciarli per qualche ora con il coperchio solo poggiato e non chiuso, così che fuoriesca l’aria; a questo punto andrà aggiunto sicuramente altro olio, perchè i pomodori dovranno essere sempre immersi.

Chiudere i barattoli e conservare per qualche giorno prima di consumarli, in modo da farli insaporire ben bene 😉

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Ricette con pomodori verdi sott’olio

I pomodori verdi sott’olio sono da considerarsi un contorno, ma si possono utilizzare anche per la preparazioni di altri piatti. Sul blog per ora ho una sola ricetta dove utilizzo come ingrediente questi pomodori:

• insalata con gorgonzola e pomodori verdi

Come si fa a far maturare i pomodori verdi?

Come sterilizzare i pomodori sott'olio?

Quanto durano pomodori sott'olio?

Cosa contengono i pomodori verdi?