E così anche il pane di solo grano duro Senatore Cappelli è arrivato qui sul blog! Show
PERCHÉ HO SCELTO IL GRANO DURO SENATORE CAPPELLI IN PUREZZAIl grano duro Senatore Cappelli permette di ottenere un pane dalla struttura compatta, povero di glutine ma con un gusto deciso e molto saporito. La farina che se ne ricava viene dalla molitura di tutto il chicco, quindi è integrale. Questo, insieme al suo basso contenuto di glutine, determina una maggiore digeribilità e il suo profilo nutrizionale la rende una varietà pregiata: contiene alte percentuali di lipidi e amminoacidi. Ma anche di vitamine e minerali, in particolare potassio, magnesio, calcio e zinco, vitamine del gruppo B e vitamina E. Viene coltivato soprattutto nel Sud Italia, in Puglia, Basilicata, Calabria, Sicilia. Il pane che ne viene fuori ha proprio il sapore del pane tradizionale del paese in cui sono nata in Calabria, Marina di Gioiosa Jonica, e di quello che impastavamo con mia nonna e mia mamma nella casa di campagna della mia prozia, Mela, che aveva il forno a legna! Per questo motivo ho voluto realizzare un pane che utilizzasse la farina di grano duro senatore Cappelli in purezza! In questo caso specifico ho utilizzato la farina Senatore Cappelli biologica del Mulinum. L’importante in ogni caso è che la farina che scegliamo sia biologica e macinata a pietra, perché non si perdano le proprietà nutrizionali del grano. Non è facile panificare con questa farina: è selvaggia e unita all’acqua non crea un impasto elastico e non sviluppa maglia glutinica. Per questo motivo va maneggiata poco e con cura!
Insomma, mettiamoci l’anima in pace: il pane con il grano Senatore Cappelli sarà basso e compatto, poco alveolato. In compenso però sarà squisito! Premessa. Non esiste una ricetta specifica e precisa per fare il pane perché dosi, tempistiche e procedimento possono dipendere da molti fattori: la tipologia di farina in primis, ma anche le caratteristiche e la temperatura dell’acqua, come quelle dell’ambiente in cui si panifica. Questa “ricetta” che ti lascio ti può servire per avere una strada, ma poi troverai la tua, fatta dei tuoi ingredienti, del tuo ambiente di panificazione e guidata dai tuoi sensi. Ingredienti necessari:
Procedimento:Rinfresco della Pasta Madre
Autolisi
Impasto
Lievitazione in massa e Pieghe di Rinforzo
Pieghe finali, Formatura e Lievitazione Ritardata
Cottura
In questo video puoi vedere come ho inciso e cotto una della mie pagnotte al grano duro Senatore Cappelli: Se invece vuoi dargli una forma tonda, puoi inciderlo con dei tagli sparsi che ricordano un po’ l’idea di panificazione selvaggia. Mentre, se questo impasto è ancora troppo difficile per te ma vuoi usare comunque la farina di grano antico Senatore Cappelli, puoi provare a fare come ho fatto io in questa ricetta che inserisco qui di seguito, per avere un impasto più facile da maneggiare: il pane misto con grano duro Senatore Cappelli e frumento semintegrale. STRUMENTI PER FARE IL PANE & LINK UTILITi lascio i link ai prodotti che utilizzo io e che ho citato in questa ricetta, nel caso ti servissero e volessi acquistarli.
Spero di esserti stata utile! Per qualsiasi puoi scrivermi sui miei profili social Instagram o Facebook 😉 E non dimenticare di farmelo sapere quando farai il tuo pane 100% Senatore Cappelli. Alla prossima, Brigida 😉 Cosa si può fare con la farina Senatore Cappelli?Cos'è la farina Senatore Cappelli
La farina Senatore Cappelli altro non è che la farina fatta con questa particolare cultivar di grano. Trattandosi di grano duro, si utilizza prevalentemente per fare la pasta.
Che tipo di farina e Senatore Cappelli?La farina di grano duro tipo “Senatore Cappelli” è una farina antica che contiene percentuali più elevate, rispetto alle farine dei grani moderni, di proteine, aminoacidi, vitamine e minerali, oltre all'apprezzato vantaggio di essere molto digeribile in quanto povera di glutine.
Perché il grano Senatore Cappelli si chiama così?E invece non tutti sanno che la varietà di frumento duro in questione - che prende il nome dal senatore abruzzese Raffaele Cappelli – è nata solo 100 anni fa, frutto di un'opera di miglioramento genetico portata a compimento dal genetista Nazareno Strampelli, che andava incontro alla necessità di sfamare il popolo ...
Quale marca di pasta usa il grano Senatore Cappelli?Amoreterra, (6 Pz.) Pasta Senatore Cappelli Bio Conchigliette 500g, Grani antichi, artigianale biologica, trafila al bronzo, essiccata bassa temperatura.
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