Impasto per pizza napoletana lievitazione 24 ore

Pizza napoletana: quante volte hai pensato di prepararla a casa ma hai avuto problemi a trovare la ricetta originale e semplice?

Preparare la pizza a casa è davvero una delle cose più gratificanti in assoluto: mescolare acqua e farina per vedere nascere qualcosa di unico è una sensazione da provare almeno una volta nella vita.

La ricetta della pizza napoletana è tra le più dibattute in assoluto: c’è chi dice che non è possibile prepararla a casa perché manca il forno, chi invece che fuori Napoli la pizza napoletana è impossibile da mangiare perché non c’è la stessa acqua e non ci sono gli stessi ingredienti.

Come per tutte le ricette tradizionali, anche la pizza napoletana fatta in casa è tra le più controverse ed è per questo che quella che ti propongo è la mia versione, una delle tante che troverai in circolazione, della ricetta per preparare una pizza napoletana semplice e originale.

Prima di passare alla ricetta della pizza napoletana, ecco qualche trucco e segreto per un impasto pizza base perfetto.

• La farina deve essere forte altrimenti non riuscirà a lievitare correttamente; la 0 è da prediligere tra quelle industriali, mescolata con della manitoba, oppure per un risultato più professionale consiglio una farina con forza di almeno W320.
• Il lievito da usare deve essere sempre il fresco;
• L’acqua deve essere a temperatura ambiente e mai tiepida perché a contatto con il calore il lievito tende a non agire come dovrebbe;
• La lievitazione è fondamentale: è consigliabile lasciar lievitare la pizza napoletana per almeno 30 ore, in modo che si ammorbidisca e si formino le bolle;
• La fase di “incordatura” ovvero il momento in cui l’impasto va fatto rinvenire dopo la lievitazione, può essere fatto a mano oppure con un’impastatrice usando la frusta K;
• Una volta incordata e lavorata per essere ammorbidita e steso, l’impasto pizza è pronto per essere steso e farcito;
• Una volta lievitato, l’impasto per pizza napoletana originale può essere surgelato in panetti singoli.

Ingredienti per 4 teglie rotonde

• 350 grammi di farina 0
• 250 grammi di farina manitoba
• 3 gr di lievito di birra fresco
• acqua al bisogno
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• sale a piacere (1/2 cucchiaino)

Procedimento

1. Sciogliere il lievito in poca acqua aiutandosi con le mani quindi una volta sciolto aggiungere 500 grammi di farina e l’acqua. Impastare per bene;
2. Riprendere l’impasto pizza e incordarlo aggiungendo i 100 grammi di farina rimanenti, l’olio e il sale;
3. Formare un panetto e metterlo a lievitare sotto un panno umido per 7 ore;
4. Riprendere il panetto della pizza napoletana e lavorarlo con le mani in modo che diventi più compatto ma senza grumi;
5. Una volta pronto, dividerlo in panetti e lasciarlo lievitare per almeno 24 ore;
6. Trascorse le altre 24 ore, riprendere i panetti e stenderli sul piano di lavoro infarinato partendo dal centro e arrivando all’esterno in modo tale che lo spessore medio sia di circa 4 mm e che il bordo non venga schiacciato;
7. Trasferire nelle teglie e lasciare riposare per 1 ora;
8. Trascorsa l’ora riprendere la pizza, farcirla ed infornarla a 250°C (forno ventilato) per circa 10 minuti. Il tempo di cottura potrebbe variare in base al forno e va sempre valutato il colore del cornicione e l'assenza di acqua.

tempistiche

Tempo di preparazione: 1.3 giorni

Tempo di cottura: 10 minuti

Tempo totale: 1.3 giorni

Pizza Napoletana Ricetta fatta in casa: risultato e consigli

• Mai affrettare la fase di lievitazione e riposo: una buona pizza napoletana deve essere alta sui bordi e morbida in mezzo ma, soprattutto, il cornicione deve essere pieno di bolle che ne determinano la digeribilità o meno;
• Non usare scorciatoie per permettere una migliore lievitazione: usare poco lievito e non usare mai il malto o lo zucchero come agenti lievitanti;
• Puoi stendere la tua pizza anche dentro delle teglie rettangolari ma in questo caso devi fare attenzione per evitare che il cornicione non si gonfi

Pizza Napoletana Specialità Europea

Dal 5 febbraio 2010, la pizza napoletana è stata riconosciuta come Specialità tradizionale garantita dalla Comunità Europea.

La nascita della pizza napoletana

La pizza napoletana è nata nella metà del ‘700 ma fu nell’800 che nacquero a Napoli le prime pizzerie, che si diffusero poi in tutt’Italia a partire dal ‘900 dando vita a diversi stili di pizza, tutti diversi tra di loro.

Come condire la pizza napoletana

La pizza napoletana nasce margherita e marinara ma oggi si può condire come meglio si crede. Un ottimo condimento è base bianca, mozzarella, prosciutto cotto e funghi sott’olio.

Informazioni sull'autore
Veruska Anconitano
Veruska lavora come SEO Manager e Localization Project Manager. E' anche una giornalista iscritta all'ODG, premiata come World Best Food Travel Journalist e membro della British Guild of Travel Writers. E' diplomata come sommelier. E' la co-fondatrice di TheFoodellers e di altri siti.
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