Se siete stanche della solita ciambella, potete provare un’ottima ricetta di un ciambellone soffice che arriva da lontano ma molto semplice da realizzare e gustosissimo: avete mai sentito parlare della chiffon cake? Si tratta di un dolce americano caratterizzato dalla sua immensa sofficità che lo rende un dolce ideale per la colazione o per la merenda, magari accompagnato da un tè o da un caffè. Show
La tradizione vuole che la ricetta abbia origine in California negli anni Venti e che oggi sia una delle torte più amate negli Stati Uniti e che, con il tempo, sia stato proposta con moltissime varianti, tra cui ricordiamo quella al limone, al caffè, variegata al cioccolato, alla menta e all’arancia. [prodotti_amazon] Per preparare una chiffon cake perfetta, però, dovete fare molta attenzione allo stampo che usate perché, trattandosi di una ciambella molto alta, lo stampo della chiffon cake deve essere particolare. Si tratta, infatti, di uno stampo tondo, alto, con un tubo al centro in grado di far crescere la torta facendola rimanere soffice. Per questo viene anche fatta raffreddare a testa in giù, sollevata con gli appositi piedini di cui è provvisto lo stampo. Per iniziare vi proponiamo la ricetta base per preparare la chiffon cake che poi, quando avrete preso la mano, potrete modificare a piacere grazie all’aggiunta di alcuni ingredienti per renderla ancora più buona e originale, provando anche a farcirla con uno o più strati di una crema al burro, al cioccolato, al limone o con una marmellata. Ricetta base Chiffon CakeIngredienti:
Procedimento:Iniziate a preparare la chiffon cake separando gli albumi dai tuorli in due ciotole distinte. Nella ciotola in cui avete messo i tuorli aggiungete la farina, il lievito, lo zucchero, l’olio di semi e l’acqua e amalgamate bene gli ingredienti. A questo punto, montate gli albumi a neve con un pizzico di sale e il cremor tartaro, poi uniteli al resto dell’impasto e mescolate il tutto molto delicatamente. Versate il composto ottenuto nello stampo per la chiffon cake, senza imburrarlo e infarinarlo. Cuocete la torta per i primi 30 minuti in forno a 160°C, poi alzate la temperatura a 180° e cuocete per altri 20 minuti. Una volta trascorso il tempo necessario togliete la torta dal forno, capovolgetela sugli appositi piedini e lasciatela raffreddare così per circa un’ora. Ora, potete togliere la chiffon cake dallo stampo utilizzando una spatola e potete servire decorando il ciambellone con una spolverata di zucchero a velo o con una glassa a piacere. In alternativa, potete tagliarla a metà o in tre parti e farcirla con una crema aromatizzata. Leggi anche:
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Chiffon” è un dolce soffice dalla consistenza leggera come una nuvola! Proprio come la preziosa stoffa da cui prende il nome! Si tratta del classico Ciambellone americano, altissimo e maestoso, a base di uova e albumi montati a neve che rendono l’impasto di una morbidezza incredibile! Successivamente, viene cotto nel tipico stampo Chiffon Cake utilizzato
anche nella Angel Cake, a forma di ciambella dai bordi alti e i famosi “piedini”, che permettono di raffreddare il Ciambellone capovolto, in modo che non si comprometta la morbidezza spugnosa! Di una bontà unica che per credere, dovete solo provare! Come ogni dolce tradizionale, ne esistono diverse versioni. Le più conosciute: la Chiffon Cake all’arancia, Chiffon cake al limone, non mancano le versioni più modaiole con ingredienti particolari, spezie ricercate, al thè, oppure la Chiffon cake al cioccolato! Quella che vi regalo oggi è la Ricetta originale della Chiffon Cake americana; la ricetta base da cui partire per realizzare golose e squisite varianti; che arriva direttamente dal mio libro di pasticceria americana completamente dedicato alle “Chiffon Cakes”. Si tratta di una Ricetta facile e veloce. Bastano pochi semplici passaggi : montare i albumi con il cremor tartaro che contribuisce a rendere il composto fermo e stabile; mescolare gli ingredienti liquidi da parte, quelli solidi dall’altra, unire tutti i composti e infine versare direttamente nella teglia senza imburrare e infarinare l’impasto! La caratteristica della Chiffon cake è proprio questa superficie spugnosa la cui morbidezza è data dall’assenza di olio e burro nello stampo! Seguite tutti i segreti passo passo dalla preparazione, alla cottura al raffreddamento capovolto e vedrete; che porterete in tavola una Chiffon cake perfetta, la più soffice e buona di sempre!  Scopri anche : La Torta magica ( 3 strati di consistenze diverse! la ricetta originale!) Ricetta Chiffon CakeTEMPI DI PREPARAZIONE
Ingredienti
Note e Varianti: Da questa ricetta base chiffon cake potrete realizzare tante golose versioni. Basta sottrarre 40 gr di farina dal totale e sostituirla con cacao in polvere per ottenere la versione al cioccolato. Se invece volete la variante al limone, sostituite 50 gr di acqua con 50 gr di succo filtrato di limone a temperatura ambiente. Per la versione arancia, utilizzate 50 gr di succo di arancia al posto di 50 gr di acqua ed utilizzare la buccia grattugiata di 2 arance! Consigli per chi non ha lo stampo : Ecco dove potete dove potete acquistare il tipico stampo da Angel Food Cake: stampo da chiffon cake . Realizzare la Chiffon cake senza lo stampo è sicuramente più complicato, ma potete provarci seguendo questi trucchetti: utilizzate uno stampo a ciambella in alluminio leggero, dai bordi alti. Versate l’impasto senza imburrare e infarinare. Una volta cotta la torta, dovrete capovolgerla a testa in giù e sulla base del centro del cono, dovete porre una bottiglia o qualcosa che faccia spessore così da tenerlo sollevato dal piano di lavoro. Se non siete pratici e poco esperti, potete foderare con carta da forno il fondo e i bordi dello stampo, lasciare raffreddare sempre a testa in giù con bottiglia e infine sformare e staccare via la carta! Procedimento Come fare la Chiffon CakePrima di tutto vi serviranno 3 ciotole. In una ciotola pulita, montate a neve ferma gli albumi con il cremor tartaro fino ad ottenere un composto sodo e ben fermo. Poi, nella seconda ciotola mescolate insieme farina, lievito setacciato, zucchero e sale. Infine nella terza ciotola, mescolate con una frusta a mano o forchetta, i tuorli, la vaniglia, le bucce finemente grattugiate gli agrumi, l’olio e l’acqua . Girate bene in modo da ottenere un impasto omogeneo. Versate mano mano le farine nelle uova e montate con le fruste elettriche 1 minuto per amalgamare bene il tutto. Il segreto per una chiffon cake perfetta è non smontare l’impasto: quindi aggiungere gli albumi a poco a poco. Prima aggiungete una parte, mescolando dal basso verso l’altro, molto lentamente, poi una seconda parte, mescolando molto lentamente dal basso verso l’alto e infine una terza parte! Il composto finale dev’essere spumosissimo e non eccessivamente liquido o smontato! Versatelo quindi nell’apposito stampo senza imburrare e infarinare! Cottura Chiffon Cake e raffreddamentoCuocete in forno statico nella parte medio – bassa del forno a 160° per 1 h circa; la cottura dev’essere lenta ed omogenea e può variariare anche di 15 /20 minuti a seconda del forno! Solo quando alla prova stecchino risulta asciutta potete tirare sfornare la Chiffon cake. Sfornate e capovolgete subito lo stampo. Se il composto è uscito fuori dalla teglia, inserite sul collo di una bottiglia in modo che ci sia lo spazio di raffreddamento necessario! Fate raffreddare completamente almeno 5 – 6 h prima prima di togliere la torta dalla stampo, aiutatevi con un coltellino affilato per staccare i bordi! Spolverate di zucchero a velo . Ecco pronta la Chiffon Cake super sofficissima! Come servire o decorare la Chiffon CakeSe volete, potete aggiungere una golosa glassa al limone ; un delizioso sciroppo all’arancia ; oppure una glassa al cioccolato che resta sempre morbida! Ottima anche farcita con varie creme o salse dolci oppure accompagnata con una pallina di gelato! Conservare la Chiffon CakeA temperatura ambiente si conserva perfetta per 4 – 5 gg meglio se imbustata oppure sotto una campana per torte! Prepara la Ricetta! Seguimi su Instagram @tavolartegusto e condividi la tua creazione con l’hashtag #tavolartegusto. Entrerai nella mia gallery! ASPETTA! LEGGI ANCHE QUESTI : Quando la chiffon cake cade dallo stampo?Fate sempre la prova stecchino prima di sformare, deve uscire asciutto. Fate freddare il dolce nello stampo capovolto (se quello da chiffon cake). Fate raffreddarlo per circa 6-12 ore prima di toglierlo dallo stampo.
Come si usa lo stampo della chiffon cake?Lo stampo. Per questa altissima torta si usa un particolare stampo con un lungo cannello al centro. La sua caratteristica è quella di diffondere il calore per tutta l'altezza dello stampo permettendo così una corretta cottura. Lo stampo non deve essere assolutamente imburrato, oliato o infarinato.
Cosa vuol dire chiffon cake?La chiffon cake è un dolce molto soffice di origine americana. La sua leggerezza è rispecchiata anche dal nome: lo chiffon è un tessuto leggerissimo.
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Perché la chiffon cake si stacca subito dallo stampo
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