Olive bella di cerignola in salamoia ricetta

BELLA DI CERIGNOLA - OLIVE IN SALAMOIA

Tipico prodotto della provincia in cui è ubicata l’azienda Antica Enotria, le olive bella di cerignola in salamoia rappresentano la bontà e la semplicità delle tradizioni agricole locali. L’antica ricetta e la lavorazione manuale consentono di ottenere un prodotto fragrante e dal gusto unico e delicato che caratterizzerà i più appetitosi antipasti.

Vasi da 314 ml. - 580 ml. e 3100 ml. - Confezione da 6 pezzi.

Le olive in salamoia sono una conserva semplice da preparare a base di pochi ingredienti; le protagoniste della ricetta sono chiaramente le olive, noi abbiamo utilizzato quelle verdi, belle carnose, ma se preferite potete scegliere un'altra tipologia tra le tante varietà che la biodiversità tipica del mediterraneo ci mette a disposizione.

Oltre alle olive sono necessari almeno altri due ingredienti: il sale e una erba aromatica come il rosmarino, ma anche in questo caso la scelta può eventualmente ricadere su un altro aroma come l'alloro o il timo. Se poi volete arricchiere il gusto delle olive in salamoia con note speziate potete aggiungere alla lista della spesa anche del peperoncino rosso piccante.

Quando volete preparare le olive in salamoia tenete in considerazione il lungo tempo di macerazione e di riposo necessari: prima che le olive siano pronte per essere servite e gustate per il vostro aperitivo, serviranno almeno 40 giorni per la macerazione in acqua e sale e almeno un mesedi conservazione nei vasetti in luogo buio e asciutto.

Un'altra importante accortezza è quella di sterilizzare i barattoli prima del loro utilizzo.

Se infine siete appasionati di conserve potete consultare la ricetta dei carciofini, delle melanzane o delle zucchine sott'olio.

ALTRE RICETTE GUSTOSE: Crema alle olive, Polpette alle olive

Le olive appena raccolte sono amarissime, per renderle piacevolmente commestibili e il più possibile dolci vi sono vari metodi: con calce viva, con cenere e con salamoia. Il metodo in salamoia che presentiamo è, forse, il più semplice.

Le olive in salamoia sono ottime consumate direttamente ma sono ancora più gustose se vengono condite con un goccio d’olio, aglio intero e origano o menta. Ottime se usate al naturale nelle preparazioni che richiedono olive.

Se amate questo ingrediente e cercate sempre nuov ricette con le olive, ecco per voi alcune idee proprio gustose:

  • olive alla calce
  • cinghiale con le olive
  • pasta peperoni e olive

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Costo molto basso
  • Reperibilità Alimenti media
  • Olive verdi q.b.
  • Sale ogni litro di acqua - primo mese - 100 gr
  • Sale ogni litro di acqua - secondo mese - 120 gr
  • Sale ogni litro di acqua - mantenimento mesi succesivi - 60 gr
  • Alloro q.b.
  • Semi di finocchio q.b.
  • Peperoncino rosso piccante q.b.
  • Pepe nero in grani q.b.

  • 1

    Raccogliete, comprate (o fatevi regalare) le olive verdi (da coltivazione biologica è preferibile) come queste e vi spiegheremo come fare le olive in salamoia!

    Olive bella di cerignola in salamoia ricetta
  • 2

    Eliminare quelle che hanno qualche imperfezione.

    Olive bella di cerignola in salamoia ricetta
  • 3

    Togliere il picciolo, se c’è.

    Olive bella di cerignola in salamoia ricetta
  • 4

    Se volete potete selezionarle in base alla grossezza. Metterle in delle ciotole,

    Olive bella di cerignola in salamoia ricetta
  • 5

    Lavarle e ricoprire d’acqua.

    Olive bella di cerignola in salamoia ricetta
  • 6

    Mettere un peso sopra, che le tenga sott’acqua perchè la parte che fuoriesce dall’acqua tende ad annerire (compromettendo l’estetica, ma non il gusto).

    Cambiare l’acqua giornalmente per 20 - 25 giorni.

    Olive bella di cerignola in salamoia ricetta
  • 7

    Trascorso tale periodo sono pronte per la salamoia. Sciacquare per bene le olive, scolarle e sistemarle in un vaso di vetro.

    Preparare la 1°Salamoia.

    1°Salamoia (tenervele immerse per il 1° mese). Calcolare bene che l'acqua sia sufficiente a ricoprire la quantità di olive a disposizione.

    Mescolare 100 g di sale per ogni litro di acqua fredda, lasciar bollire per 5 minuti e far raffreddare la salamoia. (salamoia al 10%)

    Versare la salamoia (fredda!!) fino a ricoprirle completamente.

    Olive bella di cerignola in salamoia ricetta
  • 8

    Adesso poiché le olive tendono comunque a salire a galla vi sono due alternative:

    - fare un tappo con abbondanti foglie di alloro (l’alloro serve anche ad aromatizzare le olive)

    Olive bella di cerignola in salamoia ricetta
    Olive bella di cerignola in salamoia ricetta
  • 9

    - oppure usare l’apposito pressino salvagusto

    Olive bella di cerignola in salamoia ricetta
    Olive bella di cerignola in salamoia ricetta
  • 10

    Chiudere il barattolo e riporre in luogo fresco e buio per 1 mese

    Olive bella di cerignola in salamoia ricetta
  • 11

    Dopo 30 giorni scolarle, eliminare la vecchia salamoia e versarvi la 2° Salamoia.

    2° Salamoia (da tenervele immerse per il 2° mese)

    Mescolare 120 g di sale per ogni litro di acqua fredda (salamoia al 12%), bollire e far raffreddare.

    Se volete a questo punto aggiungete alle olive anche gli aromi.

    Trascorsi altri 30 giorni, eliminare la 2° Salamoia e ricoprirle con la 3°Salamoia di mantenimento.

    3° Salamoia (di mantenimento per i mesi successivi).

    Mescolare 60 g di sale per ogni litro d’acqua (salamoia al 6%), bollire e far raffreddare.

    Le olive sono pronte quando perdono il caratteristico sapore amarognolo (2 - 3 mesi) per cui ogni tanto vanno assaggiate.

    Al momento del consumo le olive si sciacquano in acqua tiepida e si scolano bene, o si asciugano.

    Per mangiarle direttamente sono più gustose se vengono condite con un goccio d’olio, aglio intero e origano o menta.

    Oppure usarle al naturale nelle preparazioni che le richiedono.

    NOTA: Non utilizzando conservanti chimici può formarsi, dopo qualche mese, una innocua pellicola bianca soprastante, che può essere rimossa con un cucchiaio.

    Olive bella di cerignola in salamoia ricetta
    Olive bella di cerignola in salamoia ricetta

Come si fa a togliere l'amaro alle olive?

Acqua fredda: immergete le olive in una bacinella e ricopritele completamente di acqua fredda. Cambiate l'acqua due volte al giorno, mattina e sera, per due settimane: in questo lasso di tempo le olive perderanno la sostanza amara e potranno essere finalmente gustate, oppure conservate in salamoia.

Come riconoscere il botulino nelle olive in salamoia?

Devono essere puliti, asciugati con cura e una volta riempiti con olive e salamoia, chiuderli ermeticamente..
vista annebbiata..
bocca secca..
affaticamento..
debolezza..

Quanto tempo si possono conservare le olive in salamoia?

Le olive in salamoia si conservano fino a 6 mesi. Una volta aperte si conservano in frigo, coperte con il liquido della salamoia, per 1 settimana massimo. Cookist è una testata giornalistica registrata presso il tribunale di Napoli n. 36 del 11/09/2019 da Youlike S.R.L. P.IVA 06769051217.

Quando si mettono le olive in salamoia?

Le olive da tavola si raccolgono durante i mesi di settembre-ottobre, ancora verdi (raccolte prima dell'invaiatura), cangianti (raccolte al momento dell'invaiatura) oppure nere (raccolte a completa maturazione).