BELLA DI CERIGNOLA - OLIVE IN SALAMOIATipico prodotto della provincia in cui è ubicata l’azienda Antica Enotria, le olive bella di cerignola in salamoia rappresentano la bontà e la semplicità delle tradizioni agricole locali. L’antica ricetta e la lavorazione manuale consentono di ottenere un prodotto fragrante e dal gusto unico e delicato che caratterizzerà i più appetitosi antipasti. Show Vasi da 314 ml. - 580 ml. e 3100 ml. - Confezione da 6 pezzi. Le olive in salamoia sono una conserva semplice da preparare a base di pochi ingredienti; le protagoniste della ricetta sono chiaramente le olive, noi abbiamo utilizzato quelle verdi, belle carnose, ma se preferite potete scegliere un'altra tipologia tra le tante varietà che la biodiversità tipica del mediterraneo ci mette a disposizione. Oltre alle olive sono necessari almeno altri due ingredienti: il sale e una erba aromatica come il rosmarino, ma anche in questo caso la scelta può eventualmente ricadere su un altro aroma come l'alloro o il timo. Se poi volete arricchiere il gusto delle olive in salamoia con note speziate potete aggiungere alla lista della spesa anche del peperoncino rosso piccante. Quando volete preparare le olive in salamoia tenete in considerazione il lungo tempo di macerazione e di riposo necessari: prima che le olive siano pronte per essere servite e gustate per il vostro aperitivo, serviranno almeno 40 giorni per la macerazione in acqua e sale e almeno un mesedi conservazione nei vasetti in luogo buio e asciutto. Un'altra importante accortezza è quella di sterilizzare i barattoli prima del loro utilizzo. Se infine siete appasionati di conserve potete consultare la ricetta dei carciofini, delle melanzane o delle zucchine sott'olio. ALTRE RICETTE GUSTOSE: Crema alle olive, Polpette alle olive Le olive appena raccolte sono amarissime, per renderle piacevolmente commestibili e il più possibile dolci vi sono vari metodi: con calce viva, con cenere e con salamoia. Il metodo in salamoia che presentiamo è, forse, il più semplice. Le olive in salamoia sono ottime consumate direttamente ma sono ancora più gustose se vengono condite con un goccio d’olio, aglio intero e origano o menta. Ottime se usate al naturale nelle preparazioni che richiedono olive. Se amate questo ingrediente e cercate sempre nuov ricette con le olive, ecco per voi alcune idee proprio gustose:
Come si fa a togliere l'amaro alle olive?Acqua fredda: immergete le olive in una bacinella e ricopritele completamente di acqua fredda. Cambiate l'acqua due volte al giorno, mattina e sera, per due settimane: in questo lasso di tempo le olive perderanno la sostanza amara e potranno essere finalmente gustate, oppure conservate in salamoia.
Come riconoscere il botulino nelle olive in salamoia?Devono essere puliti, asciugati con cura e una volta riempiti con olive e salamoia, chiuderli ermeticamente.. vista annebbiata.. bocca secca.. affaticamento.. debolezza.. Quanto tempo si possono conservare le olive in salamoia?Le olive in salamoia si conservano fino a 6 mesi. Una volta aperte si conservano in frigo, coperte con il liquido della salamoia, per 1 settimana massimo. Cookist è una testata giornalistica registrata presso il tribunale di Napoli n. 36 del 11/09/2019 da Youlike S.R.L. P.IVA 06769051217.
Quando si mettono le olive in salamoia?Le olive da tavola si raccolgono durante i mesi di settembre-ottobre, ancora verdi (raccolte prima dell'invaiatura), cangianti (raccolte al momento dell'invaiatura) oppure nere (raccolte a completa maturazione).
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