Prima di tutto, c’è da chiarire che, quando si parla di pesto genovese, la fantasia non è proprio prevista tra gli ingredienti. Le indicazioni sono rigidissime, quelle valide per il Pesto World Championship (competizione serissima alla quale arrivano ogni due anni partecipanti anche dall’Australia o dal Giappone pronti a misurarsi con pestello e mortaio) prevedono l’impiego di Basilico Genovese D.O.P., pinoli, Parmigiano Reggiano Stravecchio grattugiato, Fiore Sardo grattugiato (Pecorino Sardo), spicchi d’aglio di Vessalico (Imperia), sale marino grosso, olio Extra Vergine di Oliva “Riviera Ligure” D.O.P. Show Chi pensa di aggiungere panna o altro potrebbe essere passato per le armi, in cucina: può essere una salsa al basilico, ma non il pesto. Che peraltro alcuni chef promuovono come “leggero”, magari senza formaggio, per accompagnare piatti di pesce. Ma il pesto genovese è un’altra cosa: tanto che è partita anche la procedura presso l’Unesco per dichiararlo patrimonio dell’umanità. E dove gustarlo, è altrettanto una cosa seria, a Genova e dintorni. Anche se ognuno ha il “suo”, ed è pronto a giurare che sia il migliore. La top ten: Trattoria Da Maria Il Genovese Cavour 21 Il Mangiabuono Trattoria Raibetta Baciccin du Caru Ostaia da U Santu Trattoria Arvigo Strakkino I Maestri Qual è il miglior pesto alla genovese?I migliori pesti genovesi o alla genovese. 1° classificato - Rossi 1947 - Pesto genovese fresco. ... . Artigiana Genovese - Pesto genovese classico. ... . Casa Lombardi - Pinolosa. ... . Il pesto di Pra di Bruzzone e Ferrari - Il pesto di Pra. ... . LASA - Pesto fresco alla genovese. ... . Pexto - Pesto per amore. ... . Rabaglia 1968 - Pesto Parodi.. Dove mangiare la migliore pasta al pesto di Genova?Top 5: Pasta al Pesto a Genova. Pasta al Pesto a Genova – Trattoria Rosmarino. di Andrea Grignaffini. ... . Pasta al Pesto a Genova – Mangiabuono. di Andrea Grignaffini. ... . Pasta al Pesto a Genova – Il Genovese. di Andrea Grignaffini. ... . Pasta al Pesto a Genova – Trattoria Raibetta. ... . Pasta al Pesto a Genova – Trattoria Cavour 21.. Quanto costa il pesto a Genova?In inverno il prezzo si aggira sui 2,80 euro a mazzetto, a causa dei costi di produzione in serra. In estate il prezzo scende un po' (o meglio: aumenta la dimensione dei mazzi). Per una porzione standard spendiamo 10-11 euro, che non sono pochi.
Qual è la pasta più indicata per il pesto?Di norma con un buon pesto è necessaria un tipo di pasta corta se necessaria fresca. I tipi di pasta consigliata sono: fusilli, maccheroni, trofie fresche, mezze penne o gnocchi di patate. Spesso il pesto viene utilizzato come ingrediente fondamentale di lasagne o timballi il forno.
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