ultimo aggiornamento 18 Apr 22 La Pasta frolla morbida (Pasta frolla per Crostata) è una
preparazione di base squisita e versatile, variante della Pasta frolla classica, realizzata montando burro morbido, zucchero e uova che rendono l’impasto malleabile e facile da stendere; e l’aggiunta di pizzico di lievito che regala elasticità! per questo l’ho
ribattezzata anche la Pasta frolla per Crostata! particolarmente idonea per la realizzazione di Crostate, Torte, Pastiere, Pie oppure Biscotti ripieni e gusci che devono contenere farciture ! Una volta cotta, la pasta frolla risulta morbida e fragrante! diventando tutt’uno con il ripieno del dolce e non si spacca al taglio! Pasta frolla morbida – Pasta frolla per Crostata, la Ricetta perfetta e facile!
Si tratta di una Ricetta facile e veloce, che arriva direttamente dal ricettario di mio zio! ed è la frolla morbida della Pastiera napoletana ! Morbida al tatto, si compatta in pochi secondi, non si sgretola e non attacca alle mani! Quello che amo di questa pasta frolla per crostata è che dopo il breve riposo in frigo si stende senza spaccarsi; per questo non avrete difficoltà a foderare uno stampo per crostata! ed essendo molto malleabile, è particolarmente adatta per realizzare le strisce perfette della classica Crostata e qualunque tipo di decoro! Alla versione base, potete aggiungere potete aggiungere aromi a scelta: buccia di limone o di agrumi che preferite, vaniglia, estratto di mandorla, un pizzico di cannella! Una volta cotta in forno risulterà fragrante, gustosa e profumatissima, morbida al morso ma allo stesso tempo friabile! Provatela presto e vedrete le crostate le preparerete sempre con questo tipo di pasta frolla!
Ricetta Pasta frolla per Crostata
TEMPI DI PREPARAZIONE
| 15 min (+ i tempi di lievitazione) | 35 min | 45 min |
Ingredienti
|
Pasta frolla morbida senza burro
Se non desiderate utilizzare il burro, potete utilizzare 100 gr di olio di semi al posto di 165 gr di burro. In questo caso, montate le uova con lo zucchero, gli aromi e il pizzico di sale; versate l’olio a filo incorporandolo bene nella montata, infine aggiungete la farina e procedete come per la frolla classica. Il risultato sarà una pasta frolla morbida e squisita anche senza il burro!
Procedimento
Come fare la Pasta frolla morbida
Prima di tutto, Montate con l’aiuto delle fruste elettriche o delle planetaria, il burro morbido con lo zucchero, gli aromi e il pizzico di sale.
Il composto deve risultare molto cremoso, chiaro e spumoso:
Infine, aggiungete le uova. Una alla volta, continuate a mescolare con le fruste elettriche. E’ importante che prima di aggiungere il secondo uovo, il precedente sia perfettamente amalgamato.
Proseguite in questo modo fino ad esaurimento uova.
L’impasto finale con le uova assorbite, deve presentarsi liscio, spumoso e privo di grumi:
Aggiungete la farina precedentemente mescolata con il lievito setacciato, in un sol colpo e con l’aiuto di una spatola mescolate a mano. L’impasto si presenta morbido. E’ così che deve essere e trasferite su una spianatoia.
Lavorate poco l’impasto in modo da formare una palla, aiutatevi con il cucchiaino di farina per ottenere una pasta frolla morbida che si stacca dalle mani:
A questo punto sigillate l’impasto con una pellicola a contatto.
L’importanza del riposo in frigo della frolla
Riponete in frigo (nella parte bassa, quella più fredda) da un minimo di 40 minuti.
Questa fase è molto importante, perché vi consentirà di ottenere un panetto fresco, compatto, duro, ma non eccessivamente, tale da riuscire a stenderlo alla perfezione senza deformarlo!
La Pasta frolla è pronta, quando la sentite al tatto rassodata. Anche se, come spiegavo nell’introduzione, difficilmente diventerà durissima.
Una volta raffreddata. La vostra pasta frolla morbida perfetta per Crostate è pronta per essere stesa.
Servitevi di un piano di marmo o comunque un piano non appiccicosa come il legno. Meglio se freddo.
adagiate un pò di farina sul piano di lavoro e sul matterello e procedete a stendere la sfoglia ad uno spessore di circa 4 – 5 mm :
Questo tipo di frolla richiede una stesura non più alta di 5 mm, perché nell’impasto vi è presente una percentuale di lievito che favorirà un minimo l’aumento dello spessore.
Se la pasta frolla è rimasta troppo in frigo, è possibile che possa leggermente spaccarsi durante la stesura. Niente paura. Impastatela velocemente senza scaldarla eccessivamente e stendetela di nuovo. Sarà perfetta!
A questo punto la vostra Pasta frolla morbida è pronta per essere utilizzata per la realizzazione di Crostate, Torte, Biscotti, Pasticcini
Pasta frolla per Crostata
Con questa pasta frolla morbida, potete realizzare tutte le Crostate che desiderate. Di seguito vi riporto qualche esempio:
La classica CROSTATA DI MARMELLATA (con la confettura che preferite)
CROSTATA DI FRUTTA (con crema pasticcera e frutta fresca a scelta)
la CROSTATA AL CIOCCOLATO (con ripieno cremoso latte e cioccolato fondente)
la CROSTATA ALLA NUTELLA (che resta sempre morbida e cremosa anche dopo la cottura)
Ricordate che qualunque crostata state realizzando, lo stampo che utilizzate, sia che sia apribile che sia chiuso, va sempre imburrato e infarinato; solo successivamente va adagiata la sfoglia di frolla!
Dolcetti e Biscotti di pasta frolla
Questa ricetta potete realizzare Biscotti e Mignon che desiderate, verranno friabili e leggermente morbidi al morso. Basterà stendere la pasta frolla con mattarello infarinato ad uno spessore di 3 – 4 mm e intagliare con un taglia biscotti. Infine Adagiate man mano che li realizzate, i biscotti in una teglia rivestita di carta da forno.
Per maggiori dettagli e realizzare biscotti perfetti, vi consiglio di leggere con attenzione l’articolo BISCOTTI DI PASTA FROLLA tutte le info, potete applicarle anche a questa ricetta!
Cottura Pasta frolla morbida
La pasta frolla morbida va cotta nella parte media in forno preriscaldato ad una temperatura moderata di 180° per i primi 12 – 15 minuti poi va abbassata a 170° .
12 minuti per :
biscotti e biscottini semplici o ripieni
dai 15 ai 20 minuti per :
crostatine, pasticcini, mignon, gusci
dai 35 ai 60 minuti (a volte anche oltre) per
– Crostate, Torte
30 minuti per
-gusci in bianco di crostate media – grande dimensione.
La frolla morbida è cotta quando raggiunge un colore dorato ambrato e non bruciato. Anche se può sembrare morbida appena fuori dal forno, non preoccupatevi, appena si riposerà al fresco, si rassoderà.
Conservare e Congelare la pasta frolla per Crostata
Una volta realizzata, sigillate bene in una pellicola per alimenti. La frolla, si conserva in frigo per 3 massimo 4 giorni. Potete congelarla subito appena fatta. Scongelare a temperatura ambiente e lavorare quando è bella fredda!
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