Difficoltà:
Dosi: per 2 kg
Tempo: 40 minuti
Introduzione
La giardiniera sott'aceto preparata in casa vi consente di scegliere le vostre verdure preferite e di controllarne la freschezza e la qualità.
Alcuni ingredienti potrebbero contenere allergeni (glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide: “Alimentazione e allergeni” e “Alimentazione vegana” .
Preparazione
Lavatele verdure, mondatele e tagliatele a fiammiferi.
Mettete sul fuoco mezzo litro d’acqua con l’aceto, il sale, lo zucchero e le foglie di alloro e portate a ebollizione, quindi aggiungete le verdure che hanno bisogno di un tempo di cottura più lungo (carote, fagiolini…) e fatele cuocere per 10 minuti, dopodiché unite le altre verdure e portate tutto nuovamente a cottura. Infine scolatele e fatele asciugare per un’intera notte su panni puliti, conservando il liquido di cottura.
Quando le verdure sono ben asciutte invasatele nei barattoli e copritele con il liquido di cottura filtrato. Chiudete ermeticamente e i barattoli e sterilizzateli facendoli bollire completamente coperti d’acqua e avvolti in un panno per evitare che si rompano urtandosi.
Fate raffreddare i vasetti a testa in giù e conservateli in un luogo fresco e asciutto. Attendete almeno un mese prima di consumare la vostra giardiniera sott’aceto.
Accorgimenti
Scegliete le verdure che più amate calcolando all’incirca 250 grammi per tipo. Consigliamo peperoni di diversi colori, fagiolini, cipolle, carote e sedano, ma potete variare seguendo il vostro gusto e la disponibilità della stagione.
Idee e varianti
Potete utilizzare la giardiniera sott’aceto come antipasto insieme a formaggi saporiti o come contorno di grigliate di carne.
Portate
- Aperitivi
- Insalate
- Antipasti
- Primi piatti
- Secondi piatti
- Piatti unici
- Contorni
- Sughi e salse
- Dolci
- Conserve
- Giardiniera di verdure sott’aceto
Di GIeGI | 29 Aprile 2016 Difficoltà: facile Tempo: 3 settimane Porzioni: 10 Persone Calorie: 50/porzione La giardiniera
di verdure sott’aceto è una conserva fatta di tante verdure estive: carote, cavolfiori, fagiolini, cipolline sedano e peperoni, fatte a pezzetti e messe sott’aceto. Ora è il momento di prepararla, infatti le varie verdure sono disponibili fresche, buone e a prezzi ragionevoli. La giardiniera sott’aceto è ottima come contorno, come parte di un antipasto misto oppure si può usare in tante ricette, dall’insalata russa all’insalata di
riso.Ingredienti
Preparazione
- Pulite tutte le verdure, lavatele e asciugatele per bene. Tagliatele a pezzetti regolari tenendole separate (le cipolline e le cimette di cavolfiore lasciatele intere però).
- Portate ad ebollizione in una casseruola non di alluminio l’aceto con il vino, lo zucchero, il sale, il pepe e l’alloro.
- Gettatevi subito i fagiolini, le carote e il sedano. Fate riprendere l’ebollizione e dopo due minuti gettatevi il cavolfiore e le cipolline, dopo altri 3 minuti unite i peperoni e lasciate cuocere altri tre minuti, mescolando.
- Lasciate raffreddare le verdure nella pentola.
- Succesisivamente distribuitele nei barattoli (precedentemente ben lavati e sterilizzati) e ricoprite con il liquido di cottura (le verdure devono essere completamente sommerse), chiudete ermeticamente e aspettate almeno 15 giorni prima di gustarle.
Foto di Monica Shaw
Parole di GIeGI
GIeGI è stata collaboratrice di Buttalapasta dal 2008 al 2013, spaziando tra tutte le tipologie di ricette, con un occhio di riguardo a quelle della tradizione regionale.
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