L’ossobuco ai piselli è un piatto veramente delizioso. L’utilizzo della pentola a pressione per la cottura, inoltre, mi aiuta tantissimo quando torno a casa tardi. In una ventina di minuti, massimo trenta il piatto è pronto.
Passaggio 1 di 4
Mettere nella pentola a pressione l’olio extravergine d’oliva e gli ossobuchi ben infarinati, facendo attenzione alla farina in eccesso che va eliminata. Far rosolare gli ossobuchi da entrambe le parti per circa 2 minuti per lato.
Passaggio 2 di 4
A questo punto mettere lo scalogno tritato e farlo leggermente rosolare, mettere un po’ di vino bianco e farlo evaporare. Aggiungere i piselli, salare e mettere un bicchiere di acqua o di brodo di carne.
Passaggio 3 di 4
Chiudere la pentola con il coperchio regolando la fiamma al massimo. Dopo circa 2 minuti dopo il sibilo della valvola, mettere la pentola a pressione su un fornello più piccolo a fiamma bassa ed impostare 20 minuti di cottura.
Passaggio 4 di 4
Trascorso il tempo, spegnere il gas, aspettare 1 minuto circa e far fuoriuscire gradualmente il vapore dalla valvola. Aprire la pentola solo quando il vapore sarà completamente fuoriuscito, assaggiare ed aggiustare di sale se necessario.
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Descrizione
Uno dei piatti tipici lombardi più amati dagli italiani sono gli ossibuchi con piselli e patate. Realizzare questo secondo gustoso è semplice, soprattutto con l’aiuto di una pentola a pressione, che garantisce una cottura impeccabile e tempistiche ridotte.
Porzioni: 4 persone
Ingredienti
- 4 ossibuchi di vitello grandi;
- 5 patate di media grandezza;
- 150 gr di piselli in scatola;
- Dado;
- Mezzo bicchiere di vino rosso;
- 2 foglie di alloro;
- 3 bacche di ginepro;
- Pepe q.b.;
- 1 cipolla;
- Olio e.v.o.;
- Farina bianca.
Istruzioni
- Per prima cosa infariniamo gli ossibuchi, eliminando la farina in eccesso. Mettiamo, poi, nella pentola a pressione l’olio extravergine d’oliva e gli ossobuchi ben infarinati. Facciamo rosolare gli ossibuchi da entrambe le parti per circa 2 minuti per lato.
- A questo punto aggiungiamo lo scalogno tritato e farlo leggermente rosolare, e versiamo un po’ di vino e lasciamo evaporare.
- Aggiungiamo circa 300 ml di acqua tiepida, l’alloro, le bacche di ginepro e il dado. Versiamo nella pentola anche le patate e i piselli.
- Chiudiamo la pentola con il coperchio regolando la fiamma al massimo. Passati circa 2 minuti dopo il sibilo della valvola, mettiamo la pentola a pressione su un fornello più piccolo a fiamma bassa ed impostiamo 20 minuti di cottura. Trascorso il tempo, spegnamo il gas, aspettiamo 1 minuto circa e lasciamo fuoriuscire gradualmente il vapore dalla valvola. Apriamo la pentola solo quando il vapore sarà completamente fuoriuscito.
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